水為酒之血，名酒出自好水。黃鶴樓酒·南派大清香只選取優(yōu)質(zhì)活水，用于釀造用水。

白酒釀造歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從舊時(shí)的古法釀造技藝傳承至今，釀酒所用的水都是非常重要的，建廠選址也必定有優(yōu)質(zhì)水源。

《禮記》記載釀酒要訣：“秫稻必齊，麴蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”，有此“六必”，方能釀酒。其中的“湛熾必潔，水泉必香”，就是中國(guó)古人在兩千多年前，對(duì)釀酒用水提出的要求。是說(shuō)浸泡和蒸煮都要清潔，釀酒用的水要選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的，可見(jiàn)對(duì)水的要求之嚴(yán)。水是酒的支撐，水是酒的血液。酒分子包含在水分子里面，從古至今密不可分。

名酒出自好水

黃鶴樓酒三大廠區(qū)均分布在長(zhǎng)江名酒經(jīng)濟(jì)帶，依托得天獨(dú)厚的自然條件形成了具有競(jìng)爭(zhēng)力的名酒集群效應(yīng)。其中，以長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞲?，擁有集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，被譽(yù)為“被酒神親吻過(guò)的土地”。地理上氣候適宜，降水充沛、水質(zhì)純凈，水源甘甜清冽，且南方獨(dú)有的地理氣候，更適宜有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用。

黃鶴樓酒的三大產(chǎn)區(qū)——武漢、咸寧、隨州都有著極為豐富的水資源，武漢被稱為“百湖之市”，而咸寧有“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，境內(nèi)有富水、陸水、金水、黃蓋湖四大水系，森林覆蓋率超過(guò)50%。獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境造就了黃鶴樓南派大清香獨(dú)有的優(yōu)良品質(zhì)。而倚靠“中原之樞，江漢之塞”大洪山的隨州，既有著豐富優(yōu)質(zhì)的水資源，更有著極適宜釀造美酒的釀酒微生態(tài)。大洪山獨(dú)特的地形地貌同樣造就著獨(dú)特的氣候環(huán)境，這里空氣中繁殖并活躍著大量的微生物群，對(duì)白酒香味成分的形成至關(guān)重要，來(lái)自地下富含多種有益健康的微量元素弱堿性水，有助于釀造微生物生長(zhǎng)、繁殖、代謝，使得酒質(zhì)更純凈、酒體更豐滿。

釀造用水的指標(biāo)有哪些？

好酒是釀造出來(lái)的。釀造的本質(zhì)是微生物活動(dòng)，是看不見(jiàn)、摸不著的億萬(wàn)個(gè)微生物，它們共同作用形成了多種風(fēng)味物質(zhì)，形成了白酒的香氣和口感，所以對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求更加苛刻。微生物生態(tài)環(huán)境，包括水、空氣、溫度、濕度、海拔、風(fēng)力等。水直接參與發(fā)酵，經(jīng)蒸餾進(jìn)入基酒中，最終進(jìn)入成品酒中，與酒質(zhì)有直接關(guān)系。空氣干凈水質(zhì)好，微生物活躍，發(fā)酵得好，釀造出來(lái)的酒才符合“好酒”的標(biāo)準(zhǔn)。

釀酒水質(zhì)主要參考的指標(biāo)是有三:硬度、PH值和無(wú)機(jī)成分；而江水泉水因?yàn)槭腔钏?，?jīng)特殊處理符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，用來(lái)釀造酒質(zhì)最佳。因其水的硬度、PH值和無(wú)機(jī)成分的含量最為匹配，其次才是地下水、深井水、河水等。既然知道了釀酒的用水標(biāo)準(zhǔn)，那么我們來(lái)看看，黃鶴樓酒·南派大清香是怎樣的釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)。

黃鶴樓酒·南派大清香 釀造只用好水

白酒是由三個(gè)物質(zhì)決定的：糧谷、水、曲。糧谷是酒釀造的原料，水是酒發(fā)酵的環(huán)境，曲是酒發(fā)酵的催化劑。三者結(jié)合在一起，產(chǎn)生生物化學(xué)反應(yīng)，讓糧谷產(chǎn)生質(zhì)變，淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，經(jīng)蒸餾形成了酒。釀酒的最開(kāi)始，都需要先用水來(lái)潤(rùn)糧。干凈、甘甜、富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)活水，浸潤(rùn)至干燥的糧谷，攪拌均勻。讓每一粒糧谷充分吸收水分，變濕變潤(rùn)變胖，更好的接受酵母菌的附著和繁殖。充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，是釀造黃鶴樓大清香系列酒，必不可少的基本條件。

傳承1984、1989年名酒釀造工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱釀制，堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵，充分將高粱的香味物質(zhì)和更多的健康因子融入酒體，使得酒體保留了高粱的原糧香味。也正是由于水和酒曲的綜合作用，才成就了黃鶴樓酒優(yōu)雅、獨(dú)特的風(fēng)格。黃鶴樓大清香系列酒，釀造工藝上，我們謹(jǐn)遵“1234 ”傳統(tǒng)釀藝，即：一次投糧；清蒸二次清，兩輪發(fā)酵；清茬曲生酒、紅心曲生味、后火曲生香，三曲共融；糧香、酵香、曲香、陳香四香共享，極大限度保證了酒體的純凈與純粹，才釀造出獨(dú)具南派風(fēng)味的“大清香”美酒，呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。

2022年7月30日，在樓20上市發(fā)布會(huì)上，由“馬勇、梁金輝、季克良、高景炎、賴登燡、鐘杰、白希智、陳佳、程勁松、王朝成”組成的白酒品評(píng)專家團(tuán)評(píng)價(jià)樓20：“無(wú)色透明，清香純正典雅，糧香舒適，陳香突出，醇厚豐滿，甘潤(rùn)柔順，自然諧調(diào)、爽凈綿長(zhǎng)，具有黃鶴樓大曲清香型酒獨(dú)特風(fēng)格?！斌w現(xiàn)了“中國(guó)名酒”風(fēng)范。也正是由于水和糧、曲的綜合作用，才成就了黃鶴樓酒·南派大清香“更清更凈更柔香”的風(fēng)格。在因水而生的故事背后，其實(shí)是黃鶴樓酒堅(jiān)持傳承古法釀藝，感恩天地的靈氣，珍惜大自然的饋贈(zèng)，方造就南派大清香美酒的獨(dú)特品質(zhì)。這是黃鶴樓酒次高端清香品類的立身之本，也代表了黃鶴樓酒不可復(fù)制的稀缺性、高品質(zhì)和高價(jià)值。

黃鶴樓酒是湖北的中國(guó)名酒，在遵循天時(shí)的同時(shí)，擁有著氣候、水源、原料等優(yōu)質(zhì)的釀造條件，獨(dú)特地理環(huán)境，成為清香型白酒不可或缺的一個(gè)流派。好水釀好酒，是我們品質(zhì)如一的承諾與保障，“大清香”美酒也是黃鶴樓酒品牌恪守的關(guān)鍵和唯一，也是黃鶴樓酒高度的“品質(zhì)”表達(dá)。

近幾年，黃鶴樓酒在武漢釀酒基地基礎(chǔ)上，咸寧、隨州釀酒基地相繼崛起，形成基酒產(chǎn)能超3萬(wàn)噸、灌裝能力5萬(wàn)噸的年產(chǎn)能，基酒儲(chǔ)存超20萬(wàn)噸，也成為黃鶴樓酒重塑清香名酒價(jià)值的最大底氣。好水，好酒，中國(guó)名酒南派大清香！