是不是所有的葡萄酒都適合陳年呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，還有不少人不知道該怎么回答。也許人們幻想著參觀(guān)一個(gè)大酒窖，就可以盡情品嘗里面陳年了10年、 20年，甚至30年的美酒佳釀！理想總是浪漫的，而在現(xiàn)實(shí)中，98%的葡萄酒沒(méi)有這么大的陳年潛力。市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi) 喝掉，如果過(guò)了這個(gè)階段，葡萄酒就開(kāi)始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。那么，如何判斷一瓶葡萄酒是即飲型的，還是有陳年潛力的呢？

對(duì)此，我們要從葡萄酒的價(jià)格、顏色、采用的釀酒葡萄和口感4個(gè)方面進(jìn)行判斷。

價(jià)格。一般而言，一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說(shuō)這類(lèi)酒在年輕時(shí)口感最佳。

有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過(guò)短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至最佳口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感最佳的階段被人們喝掉。顯然，將這類(lèi)葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。

其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)或普羅旺斯(Provence)桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)的霞多麗 (Chardonnay)、德國(guó)的雷司令(Riesling)、奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)、蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒以及高端年份香檳(Vintage Champagne)等，擁有極佳的陳年潛力。而這類(lèi)擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。

判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)以及黑皮諾(Pinot Noir)等，不僅可以陳年，而且還需要通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過(guò)程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易 變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感常常依舊充滿(mǎn)活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過(guò)陳年，其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注 意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類(lèi)葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過(guò)這種酒 的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。

最后，可以依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷。如果你買(mǎi)了幾瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒，在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，你感覺(jué)再個(gè)放幾年口感會(huì)更好，那就可以考慮把剩下的酒存起來(lái)。

如果實(shí)在判斷不出一瓶葡萄酒是否適合陳年，那也沒(méi)關(guān)系，享受當(dāng)下，先干了再說(shuō)！