2009年以后，以“酒”為核心，融合清吧、餐飲等形式的“小酒館”開始遍地開花，成為都市青年們休閑新寵，同時(shí)，也成為依賴“場(chǎng)景化”營(yíng)銷的酒業(yè)終端新寵。

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酒館發(fā)展報(bào)告2025》顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)超過(guò)6萬(wàn)家，相關(guān)企業(yè)存量超3.8萬(wàn)家，“酒館”產(chǎn)業(yè)可謂生機(jī)勃勃。

與此同時(shí)，中產(chǎn)階層創(chuàng)業(yè)三件套（奶茶店、咖啡館、小酒館）中的小酒館，也大量倒閉，成為讓中產(chǎn)背負(fù)債務(wù)的所謂新拖累“三件套”之一。

小酒館到底怎么了？其未來(lái)又能否肩負(fù)“場(chǎng)景化營(yíng)銷”的重任呢？

小酒館產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超1000億

“場(chǎng)景化營(yíng)銷始終是酒業(yè)革新所追求的目標(biāo)之一，也是設(shè)想中能夠分走傳統(tǒng)終端銷量的創(chuàng)新化之所在?！本茦I(yè)專家、九度咨詢董事長(zhǎng)馬斐表示。

馬斐認(rèn)為，在政務(wù)、商務(wù)宴飲等傳統(tǒng)社交性飲酒模式向年輕人“輕社交”飲酒模式轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，能夠滿足年輕人所需的微醺、個(gè)性、放松、自由的小酒館，成為新的發(fā)力點(diǎn)。

事實(shí)上，小酒館的發(fā)展也恰與酒業(yè)的新周期相吻合——2009年以后，小酒館從沿海地區(qū)向內(nèi)陸擴(kuò)張，逐漸向各種主題酒吧演變；到了2019年以后，跨界企業(yè)大量入局連鎖小酒館，再加上諸多個(gè)資的涌入，讓小酒館門店激增。

《酒館發(fā)展報(bào)告2025》顯示：截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)超6萬(wàn)家，相關(guān)企業(yè)存量超3.8萬(wàn)家（較2024年增長(zhǎng)2.6%）。

數(shù)量的激增，帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2024年酒館市場(chǎng)規(guī)模1,120億元，2025年預(yù)計(jì)達(dá)1,175億元。

調(diào)查顯示，目前主要存在三種主流的“酒館”門店形式，分別為：清吧模式，以酒飲+小食為主，氛圍輕松，面向Z世代性價(jià)比群體；“餐+酒”模式， 白天餐吧+夜間酒館，環(huán)境精致，面向品質(zhì)聚會(huì)人群；“融合模式”，融合主業(yè)（茶飲/咖飲/火鍋等）與酒館，創(chuàng)造新奇體驗(yàn)。

多種類型的小酒館，不僅推動(dòng)了消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，也滿足了年輕群體“以酒會(huì)友”的個(gè)性化社交需求。

小酒館熱，在社交媒體上也引發(fā)了的關(guān)注，抖音、快手、小紅書等平臺(tái)酒館相關(guān)話題瀏覽量非常之高。抖音酒館話題瀏覽量超160億次（截至2025年3月）、小紅書25億次、快手5億次。

所謂“得年輕人者得天下”，在小酒館經(jīng)濟(jì)匯聚年輕人的同時(shí)，也吸引了酒企的關(guān)注以及各路資本和個(gè)資的大量涌入。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從區(qū)域分布上來(lái)看，華東地區(qū)的小酒館門店最多，廣東、山東、江蘇等省份酒館文化發(fā)展迅速。

這種態(tài)勢(shì)分布呈現(xiàn)了兩頭強(qiáng)的狀態(tài)，一方面，上海、深圳、成都等發(fā)達(dá)城市的小酒館門店數(shù)量居前；另一方面，三線及以下城市小酒館門店占比超五成，顯示了這種新業(yè)態(tài)的成長(zhǎng)性。

在小酒館業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也呈現(xiàn)出格局分散的特性：57.9%的品牌門店數(shù)≤5家，僅5.1%的品牌門店數(shù)>100家。

小酒館吸引中產(chǎn)蜂擁而入？

小酒館已經(jīng)成為跨界資本與個(gè)體資本競(jìng)相加入的一個(gè)新領(lǐng)域，也成為中產(chǎn)階層創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目之一。

此前，民宿、露營(yíng)、劇本殺號(hào)稱是“中產(chǎn)投資”三件套，但也往往成為中產(chǎn)階層盲目投資、背負(fù)債務(wù)的三件套。

如今，奶茶店、咖啡館、小酒館已經(jīng)取代了前者，成為中產(chǎn)投資的新“三件套”。

吳曉波團(tuán)隊(duì)推出的《新中產(chǎn)白皮書》提及，在35歲職場(chǎng)魔咒的壓力下，中國(guó)近40%的新中產(chǎn)階層謀求職業(yè)轉(zhuǎn)型，創(chuàng)業(yè)人數(shù)占比在2021年以來(lái)持續(xù)上升，短短兩年內(nèi)便激增64%。

中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)又大多指向門檻較低、包容性較強(qiáng)、需求穩(wěn)定的餐飲領(lǐng)域。其中，近年來(lái)蓬勃發(fā)展的茶飲、咖啡、小酒館，成為最多人創(chuàng)業(yè)的首選。

大量個(gè)資的蜂擁而入，在瞬間帶火這個(gè)賽道的同時(shí)，也帶來(lái)了賽道在某一區(qū)域、某一階段過(guò)度飽和乃至溢出的現(xiàn)象。調(diào)查顯示，深圳某一個(gè)地鐵口之上，一條長(zhǎng)約200米的小吃街?jǐn)D下將近20家飲品店，形成了高密度的重復(fù)布局和極其激烈的近距離搏殺。

局部如此，整體同樣走向低速發(fā)展。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2025年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。

茶飲如此，酒飲同樣如此。

艾媒咨詢相關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，中國(guó)小酒館賽道正處于上升時(shí)期，行業(yè)格局尚未穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)覆蓋全國(guó)的企業(yè)，未來(lái)，行業(yè)賽道有較大發(fā)展空間。

“正因?yàn)榍啡比珖?guó)型企業(yè)，行業(yè)格局未定，投資門檻較低，才吸引了如此多的個(gè)資涌入?！瘪R斐認(rèn)為，中產(chǎn)的蜂擁而入，既成就了這個(gè)行業(yè)的熱度，也帶動(dòng)了酒企的熱情；但是另一方面，這種重復(fù)性的投資，造成市場(chǎng)上諸多小酒館欠缺核心競(jìng)爭(zhēng)力、無(wú)法滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，使得這種投資成為一種簡(jiǎn)單化的堆疊。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，小酒館同質(zhì)化建設(shè)和低效競(jìng)爭(zhēng)，成為倒閉并拖累中產(chǎn)的主因。

調(diào)查顯示，超60%的新開酒館扎堆“工業(yè)風(fēng)”“國(guó)潮風(fēng)”，缺乏地域文化特色（如成都仿古酒館扎堆）；其次是產(chǎn)品高度相似，精釀啤酒館菜單重合度達(dá)80%，中式酒館普遍主打青梅酒/米酒，創(chuàng)新不足。

再加上運(yùn)營(yíng)方面的問(wèn)題，以及扎堆投入導(dǎo)致的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，讓中產(chǎn)階層從盲目投入變?yōu)椤罢勑【起^而色變”。

倒推產(chǎn)業(yè)改革？

小酒館對(duì)于部分個(gè)體投資者而言，是拖累資本的“三件套”，但對(duì)于跨界投資的大資本、對(duì)于酒業(yè)本身而言，則是希望之所在。

天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）發(fā)布的《2022低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》顯示，從電商表現(xiàn)來(lái)看，低度潮飲酒各品類電商規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。低度酒的流行，為小酒館行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)不完全調(diào)查，小酒館已經(jīng)成為低度酒的重要銷售終端，有未經(jīng)證實(shí)的數(shù)據(jù)稱：酒館渠道占低度酒銷量的35%（2024年），精釀啤酒在酒館的溢價(jià)率達(dá)200%。

不僅低度酒看好小酒館，白酒方面同樣寄希望于小酒館。2021年9月，江小白酒館在重慶磁器口景區(qū)正式開業(yè)。一年時(shí)間，江小白已經(jīng)開出了6家店；洋河同樣牽手萬(wàn)達(dá)酒店及度假村，開設(shè)了解酉小館。以“餐飲+酒+白酒文化體驗(yàn)”的模式嘗試跑通模式，其他諸多白酒企業(yè)也都紛紛在人流密集的網(wǎng)紅景點(diǎn)或其他地點(diǎn)，開設(shè)融和品牌文化、酒飲文化于一身的場(chǎng)景化“小酒館”。

不過(guò)很顯然，這些白酒小酒館仍處于成長(zhǎng)階段，目前對(duì)于銷量的提升作用并不大，可是其融合了文化與消費(fèi)場(chǎng)景的獨(dú)特性，仍備受企業(yè)重視。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，小酒館的出現(xiàn)和發(fā)展，勢(shì)必將會(huì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。例如，部分精釀酒館倒逼酒廠定制小批量柔性生產(chǎn)的產(chǎn)品，還可實(shí)現(xiàn)對(duì)于區(qū)域市場(chǎng)的精準(zhǔn)覆蓋，而部分精釀啤酒館“前店后廠”的模式，也開創(chuàng)了融合銷售與生產(chǎn)于一體的新路徑。

小酒館場(chǎng)景化的作用更為顯著，有觀點(diǎn)認(rèn)為，小酒館承擔(dān)了大部分“酒文化普及”場(chǎng)景，Z世代通過(guò)酒館接觸酒類產(chǎn)品的比例超過(guò)傳統(tǒng)渠道數(shù)倍。

那么，已經(jīng)成為部分中產(chǎn)階層創(chuàng)業(yè)者“痛點(diǎn)”的小酒館，未來(lái)將會(huì)如何發(fā)展，使其擺脫“拖累中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)者”的名聲？

“產(chǎn)業(yè)化、資本化的小酒館，必然會(huì)對(duì)諸多個(gè)體投資者造成沖擊，這是不可避免的?！瘪R斐認(rèn)為，未來(lái)或許借助場(chǎng)景化的優(yōu)勢(shì)，小酒館會(huì)更緊密地與酒產(chǎn)業(yè)融合，在吸引年輕世代、為酒業(yè)提供銷售增量的同時(shí)，承擔(dān)更多功能，而這種功能擴(kuò)容對(duì)于資本、技術(shù)的需求，并非個(gè)體投資者可以承擔(dān)的。

馬斐認(rèn)為，未來(lái)，酒館產(chǎn)業(yè)鏈將與酒產(chǎn)業(yè)本身深度融合，需要更多、更大的資本投入，形成集釀造、消費(fèi)者教育、品鑒、定制等于一體的發(fā)展模式，從而更凸顯“場(chǎng)景化”優(yōu)勢(shì)，為酒業(yè)的產(chǎn)能消化服務(wù)。