近日，以“創(chuàng)新·發(fā)展”為主題的2025全國葡萄酒果酒行業(yè)年會在安徽省淮北市召開。年會由淮北市政府支持、中國食品工業(yè)協(xié)會主辦，與會嘉賓聚焦葡萄酒技術(shù)研發(fā)、市場應用、品牌推廣、消費培育等內(nèi)容，展開了深入研討和交流。
 

　　政企協(xié)研攜手，共啟行業(yè)新篇章

　　過去一年，全球飲料酒產(chǎn)業(yè)格局風云變幻，葡萄酒和果酒行業(yè)也面臨諸多機遇與挑戰(zhàn)。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇指出：“創(chuàng)新是推動行業(yè)進步的核心動力。在消費多元化的大背景下，消費者對葡萄酒、果酒的品質(zhì)、風味、健康提出了更高要求。我們只有堅持創(chuàng)新，不斷突破，才能更好滿足市場多元化的需求。從原料選擇到釀造工藝，從產(chǎn)品設(shè)計到營銷模式，每一個環(huán)節(jié)都蘊藏著創(chuàng)新的空間?！?/p>

　　對于葡萄酒行業(yè)而言，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合是創(chuàng)新的關(guān)鍵方向。在馬勇看來，一是要勇于創(chuàng)新，敢于突破傳統(tǒng)思維的束縛，積極探索新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品；二是要加強合作，行業(yè)上下游企業(yè)之間、產(chǎn)區(qū)之間要攜手共進，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補；三是要堅守品質(zhì)，創(chuàng)新的目的是不斷追求質(zhì)量和風格的突破，只有以品質(zhì)為基石，以風格為靈魂，創(chuàng)新成果才能走得更遠。

　　全國食品質(zhì)量控制標準化委員會主任委員、市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良提出，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是現(xiàn)階段企業(yè)發(fā)展的基本目標。創(chuàng)新包括技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、文化創(chuàng)新等多個方面，就葡萄酒、果酒而言，在種植領(lǐng)域，要進行特色原料的創(chuàng)新；在產(chǎn)品領(lǐng)域，要推出更符合健康、舒適等新消費需求的產(chǎn)品；在包裝、營銷和文化領(lǐng)域，要突出差異化等。

　　素有“運河故里、中國酒鄉(xiāng)”之稱的淮北，不僅具有得天獨厚的自然風光條件，還孕育了多個知名品牌。淮北市副市長陳英表示，近年來，通過強機制、降成本、育人才等舉措，淮北市構(gòu)建了良好的營商環(huán)境與全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。同時，淮北還有著豐富的葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)原料資源。此次活動落地淮北，不僅充分展示了行業(yè)創(chuàng)新成果，更為淮北深化產(chǎn)學研合作、進一步推動本地產(chǎn)業(yè)與全國資源深度融合提供了重要契機。

　　開拓融合創(chuàng)新，共謀產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

　　創(chuàng)新型葡萄烈酒產(chǎn)品有哪些技術(shù)關(guān)鍵要素？如何運用AI技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品風味的精準設(shè)計？中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒果酒專家委員會主任、中國農(nóng)業(yè)大學教授段長青以“基于風味定向調(diào)控的葡萄烈酒創(chuàng)新產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)”為題進行了現(xiàn)場分享。他從葡萄烈酒的風味物質(zhì)基礎(chǔ)、生產(chǎn)工藝、風味定向調(diào)控3個方面，進行了深入淺出的分析講解，并帶領(lǐng)大家品鑒了特色酒款。

　　怎樣通過橡木桶陳釀技術(shù)塑造獨特風格？來自法國圣哥安公司的安德烈博士聚焦“不同風格的葡萄酒對應的橡木陳釀技術(shù)”，結(jié)合歐洲百年陳釀案例，就橡木桶材質(zhì)、烘烤工藝與陳釀周期等對酒體風味的差異化影響進行了解析。

　　近兩年，融合創(chuàng)新型產(chǎn)品備受市場青睞，成為推動市場發(fā)展的一支新力量，而其也更需要在技術(shù)創(chuàng)新、品類拓展、文化挖掘等方面持續(xù)發(fā)力。探索糧食、鮮花、水果等原料的融合發(fā)酵，采用不同的儲存容器陳釀老熟，開發(fā)出醬香威士忌、氣泡黃酒、山茶花柚子風味新魂燒酒等創(chuàng)新產(chǎn)品……年會期間舉行的跨界融合創(chuàng)新型產(chǎn)品品鑒活動，讓人們看到了近年來葡萄酒行業(yè)在融合創(chuàng)新方面的大膽嘗試。北京農(nóng)學院釀酒工程系主任李德美表示：“葡萄酒、果酒行業(yè)需打破原料邊界，通過‘風味+文化+場景’的三位一體模式，打造具有中國特色的新酒類IP。”

　　此外，為進一步拓展交流領(lǐng)域，提升跨界融合思維，打開創(chuàng)新視野，會議期間還安排了口子酒業(yè)、淮北相山食品博覽園的參觀考察，為與會代表們提供了更多深入交流的機會。（記者  章 玉）