深冬時(shí)節(jié)，正是仁懷白酒釀造的繁忙季，此時(shí)是仁懷市各酒企下一年度輪次酒“開(kāi)釀”、下沙與糙沙的重要環(huán)節(jié)，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)組織專家做技術(shù)指導(dǎo)，仁懷各酒企，錨定目標(biāo)，組織人力物力，嚴(yán)格按照工藝流程有序進(jìn)行生產(chǎn)。

一大早，專家組來(lái)到仁懷醬香酒莊制酒車間，通過(guò)“望、聞、摸、問(wèn)”等方式，對(duì)企業(yè)酒糟發(fā)酵情況、曲藥質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生及生態(tài)保護(hù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，通過(guò)言傳身教，嚴(yán)把醬酒工序，確保酒質(zhì)與產(chǎn)量。“下糙沙到一二輪次取酒是整個(gè)生產(chǎn)周期的關(guān)鍵，我們?nèi)蕬咽芯茀f(xié)組織專家對(duì)仁懷市酒企進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保醬香酒的質(zhì)量能夠得到進(jìn)一步的提高。”仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任陳孟強(qiáng)說(shuō)。

目前，仁懷醬香酒莊的390口窖池都已全部投入生產(chǎn)，在專家的指導(dǎo)下如火如荼進(jìn)行糙沙生產(chǎn)，年產(chǎn)醬酒3000噸?！拔覀冡u香酒莊八棟制酒車間全部投糧5000噸，糙沙工作預(yù)計(jì)在12月中旬完成，開(kāi)始一輪次取酒，在下沙和糙沙過(guò)程中，我們一定堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，讓釀出來(lái)的酒更香、更純、更好?！比蕬厌u香酒莊制酒車間主管張常友說(shuō)。

同樣火熱的生產(chǎn)場(chǎng)景還在茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)生產(chǎn)車間，工人們揮動(dòng)著手中的鐵鍬，忙著潤(rùn)糧、上甑、拌曲，一派繁忙的景象?！拔覀償偧Z和撒曲藥的時(shí)候要厚薄均勻，我們會(huì)嚴(yán)格按照工藝做好每一步生產(chǎn)，才能為我們后面的出酒量打好基礎(chǔ)?！辟F州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車間制酒工冉光華說(shuō)。

仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司是一家集醬酒生產(chǎn)、銷售于一體的酒企，糙沙工作預(yù)計(jì)12月中旬結(jié)束，2025年1月開(kāi)始一輪次取酒?！拔覀兙茝S2024至2025年度生產(chǎn)全面開(kāi)啟，今年我們投產(chǎn)了3棟車間71口窖池投糧1000噸左右，計(jì)劃年產(chǎn)醬酒600噸。”貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車間酒師余方強(qiáng)說(shuō)。

仁懷是世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，目前，全市各酒企正有序推進(jìn)醬酒生產(chǎn)工作，為全年目標(biāo)生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。