什么樣的酒才能稱為老酒？什么樣的老酒才是好老酒？在過(guò)去，消費(fèi)者通常依靠經(jīng)驗(yàn)和商家的宣傳來(lái)判斷老酒的質(zhì)量。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上充斥著大量“偽老酒”，甚至假酒，導(dǎo)致消費(fèi)者很難辨別真?zhèn)?，利益受損。因此，市場(chǎng)亟需一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)幫助消費(fèi)者識(shí)別真正的老酒。

近期，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布了《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)標(biāo)”）。該團(tuán)標(biāo)與法國(guó)干邑等國(guó)際烈酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)接軌，明確規(guī)定壇貯老酒的最低基酒年份為5年，基酒必須來(lái)自連續(xù)使用20年以上窖齡的窖池。消費(fèi)者可通過(guò)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，輕松判斷老酒的品質(zhì)。

作為這一標(biāo)準(zhǔn)的倡導(dǎo)者和推動(dòng)者，舍得酒業(yè)一直致力于為消費(fèi)者提供真實(shí)年份與高品質(zhì)的壇貯老酒。其生產(chǎn)的舍得酒均嚴(yán)格遵循該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)真年份、真老酒時(shí)，選擇舍得酒業(yè)的產(chǎn)品無(wú)疑是明智之選。

濃香老酒的科學(xué)選購(gòu)：團(tuán)標(biāo)規(guī)定基酒必須貯藏5年以上

要保障老酒的品質(zhì)，不僅要依靠釀造工藝，還要依賴于長(zhǎng)期貯藏。團(tuán)標(biāo)明確要求，壇貯老酒所使用的基酒必須源自連續(xù)使用超過(guò)20年的窖池，并且基酒需要在原度原漿狀態(tài)下貯藏5年以上。

為何團(tuán)標(biāo)對(duì)窖池的使用年限有如此嚴(yán)格的要求？濃香型白酒采用續(xù)糟發(fā)酵工藝，只有足夠年份的老窖池才能積累豐富的釀酒微生物，保證優(yōu)質(zhì)糧食轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)白酒。多數(shù)酒廠的窖池連續(xù)使用年限不足10年，而使用超過(guò)20年窖池的更為稀少，顯示出團(tuán)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的高要求。

泰安作坊古窖池

舍得酒業(yè)擁有一萬(wàn)余口窖池，平均窖池年齡超過(guò)20年，其中兩口明代窖池自1563年起便一直在使用。泰安作坊的明清窖池也持續(xù)使用至今，這些窖池為舍得酒的獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)保障。

此外，團(tuán)標(biāo)要求基酒原度原漿必須貯藏5年以上，這符合白酒自然醇化的老熟規(guī)律。普通濃香型白酒通常貯存1年即可出廠，而高端濃香酒需貯藏5年以上，才能充分發(fā)揮其陳香優(yōu)雅、醇厚豐滿的特點(diǎn)。

舍得酒業(yè)：引領(lǐng)老酒團(tuán)標(biāo)，詮釋真年份與真韻味

早在2020年舍得酒業(yè)率先推出了“雙年份標(biāo)識(shí)?！痹诘谒拇肺渡岬玫耐獍b上，舍得酒業(yè)明確標(biāo)示了“原酒壇貯年份”和“灌裝出廠年份”，讓消費(fèi)者通過(guò)外包裝即可清楚了解酒的年份。例如，消費(fèi)者想要6年老酒時(shí)，可選擇品味舍得；如果更傾向10年老酒，則可以選擇藏品舍得10年。

品味舍得，自第四代開(kāi)始采用“原酒壇貯年份+灌裝出廠年份”雙年份標(biāo)識(shí)

同時(shí)，酒體的年份會(huì)隨著時(shí)間而不斷變化。為此舍得酒業(yè)還創(chuàng)新性地推出了“動(dòng)態(tài)酒齡”概念，消費(fèi)者通過(guò)掃描酒瓶上的二維碼，可以實(shí)時(shí)查看該瓶酒的貯藏年限，從酒的釀造到飲用的等待時(shí)間一目了然。這一數(shù)字化手段為消費(fèi)者提供了更透明的酒齡信息。

自上世紀(jì)70年代起，舍得酒業(yè)就開(kāi)始留存每批次優(yōu)質(zhì)白酒，并自1980年代起對(duì)每批入庫(kù)的酒進(jìn)行年份標(biāo)注，逐漸形成了一個(gè)龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)，為舍得酒的真年份品質(zhì)提供了有力保證。

舍得壇貯老酒庫(kù)

舍得酒業(yè)還公開(kāi)承諾“舍得酒，每一瓶都是老酒”，為消費(fèi)者提供了真實(shí)、可信的保證。消費(fèi)者選購(gòu)老酒，不僅要選擇真年份，更要選擇優(yōu)質(zhì)老酒。舍得酒業(yè)自1980年代末便提出“生態(tài)釀酒”理念，并打造了一個(gè)綠化率高達(dá)98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園，種植了390萬(wàn)棵植株，為壇貯老酒的釀造和貯藏創(chuàng)造了理想的生態(tài)環(huán)境。

舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園

傳承與創(chuàng)新：舍得酒業(yè)的品質(zhì)堅(jiān)守

作為川酒六朵金花之一，舍得酒業(yè)傳承1300余年的釀酒技藝，依托老窖池、老酒糟、老曲藝、老匠人、老釀藝、老基酒的“六老”技藝，保證了舍得老酒的品質(zhì)。此外，舍得酒業(yè)還成立了行業(yè)首個(gè)老酒研究院——“中國(guó)舍得陳釀老酒研究院”，將非遺傳承與科技創(chuàng)新相結(jié)合，進(jìn)一步提升了老酒的陳香與口感。

舍得酒業(yè)始終維護(hù)消費(fèi)者的利益，為消費(fèi)者提供真實(shí)年份的高品質(zhì)老酒。如今，“舍得酒，每一瓶都是老酒”的理念已深入人心，選老酒優(yōu)先選舍得也逐漸成為消費(fèi)者的共識(shí)。