什么是一杯好啤酒？

是澎湃的泡沫？是芬芳的酒香？是爽滑的口感？

一千個(gè)消費(fèi)者心中，有一千杯好啤酒。

但在青島啤酒，一杯好啤酒不止于此。

千挑萬(wàn)選的大麥、上億株酵母中的優(yōu)中選優(yōu)、“分毫不差”的酒花添加；1800多道質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目，與啤酒接觸材料的全過(guò)程品評(píng)，精準(zhǔn)到0.1度的物流溫控，一桶一碼智能追溯的生鮮送達(dá)……一瓶好啤酒要?dú)v經(jīng)“千錘百煉”。

4月10日，青島啤酒迎來(lái)了第46屆提高質(zhì)量紀(jì)念日大會(huì)，這不僅是一場(chǎng)延續(xù)了近半個(gè)世紀(jì)的啤酒質(zhì)量“鏗鏘誓言”，也是青島啤酒將質(zhì)量之魂存于匠心的生動(dòng)體現(xiàn)。

面對(duì)消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)多維度、多層次、多變化的特征，青島啤酒將質(zhì)量管理從控制走向感知、從交付走向交互，從釀造好啤酒走向創(chuàng)造美好生活。一杯好啤酒在數(shù)字時(shí)代質(zhì)量蝶變，讓消費(fèi)者觸動(dòng)、激動(dòng)，怦然心動(dòng)。  

“千錘百煉”成就一杯好啤酒 

“青啤偉業(yè)，質(zhì)量為基；好人好酒，薪火傳承；恪守誠(chéng)信，守正出新……” 4月10日，這段鏗鏘有力的“質(zhì)量誓詞”再次回蕩在這家百年酒廠的上空。每年的4月10日，青島啤酒都要舉辦“提高質(zhì)量紀(jì)念日”主題活動(dòng)——由此開(kāi)啟每年4月的青島啤酒“質(zhì)量月”。這件事，青啤已經(jīng)堅(jiān)持了46載。

活動(dòng)通過(guò)質(zhì)量宣誓、致敬匠星等儀式活動(dòng)，持續(xù)深化全員全鏈條品質(zhì)匠心，為更好地滿(mǎn)足美好生活需求凝心聚力。

“記住‘釀’字怎么寫(xiě)，就是用良心做酒?！痹谇鄭u啤酒工作了30多年的釀酒工柳建厚說(shuō)，這是老師傅們常說(shuō)的一句話(huà)，也是他堅(jiān)守的匠心。在眾多青啤人看來(lái)，質(zhì)量月猶如一把戒尺，提醒著青啤人時(shí)刻緊繃質(zhì)量這根弦，絕不放松對(duì)質(zhì)量的監(jiān)管。

一杯好啤酒，飽含著釀酒人的滿(mǎn)腔熱情與執(zhí)著匠心。青島啤酒建立了全球品種豐富的“大麥指紋數(shù)據(jù)庫(kù)”，傳承“兩段法低溫長(zhǎng)時(shí)間慢熟”工藝。青島啤酒的釀造用水要經(jīng)過(guò)7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，每隔2小時(shí)，就會(huì)有專(zhuān)業(yè)的品水師對(duì)釀造水進(jìn)行取樣品嘗，實(shí)時(shí)監(jiān)控。

一瓶青島啤酒，從釀造到出廠要經(jīng)過(guò)1800多道質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)。清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”，新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過(guò)時(shí)都會(huì)即時(shí)拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)比對(duì)，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來(lái)。

青島啤酒國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員朱蕾說(shuō)，包括刷瓶水、過(guò)濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴(yán)格檢測(cè)，甚至連生產(chǎn)車(chē)間的空氣都要“過(guò)安檢”。

事實(shí)上，在20世紀(jì)60年代，青島啤酒“苛刻”的質(zhì)量管理細(xì)節(jié)便聞名業(yè)界，輕工業(yè)部在全國(guó)第五次釀酒會(huì)議上曾提出“啤酒行業(yè)學(xué)青島”的口號(hào)，彼時(shí)的《青島啤酒操作法》，引領(lǐng)著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

百余年來(lái)，青島啤酒幾乎囊括了新中國(guó)成立以來(lái)啤酒質(zhì)量評(píng)比的所有金獎(jiǎng)?！澳侥岷谄【撇┯[會(huì)金獎(jiǎng)、歐洲啤酒之星大獎(jiǎng)、世界啤酒錦標(biāo)賽金獎(jiǎng)”……大到原料的選擇、工藝的改進(jìn)，小到一支酒瓶的清洗，都凝結(jié)了青島啤酒人百年來(lái)的傳承與堅(jiān)守，將屬于青島啤酒的文化底蘊(yùn)書(shū)寫(xiě)得更加沉穩(wěn)、厚重。

魅力感知質(zhì)量 解鎖美好生活

啤酒進(jìn)入中國(guó)一百多年以來(lái)，也曾出現(xiàn)了眾多品牌，但最終存活下來(lái)的是極少數(shù)。原因是多方面的，但一個(gè)關(guān)鍵原因是能否筑牢質(zhì)量根基。

不管時(shí)代如何變化，消費(fèi)者追求產(chǎn)品的高品質(zhì)始終不變。面對(duì)高端化、個(gè)性化、場(chǎng)景化消費(fèi)升級(jí)的質(zhì)量新時(shí)代，青島啤酒如何將基礎(chǔ)質(zhì)量做到極致，把特色質(zhì)量做到精準(zhǔn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者“魅力感知質(zhì)量”新需求？

左手傳承，右手創(chuàng)新。

以創(chuàng)新姿態(tài)重新詮釋品質(zhì)，是百年企業(yè)生生不息的源泉。青島啤酒將“質(zhì)量”概念進(jìn)一步延展，完成了從“以產(chǎn)品為中心的質(zhì)量”向“以消費(fèi)者為中心的魅力感知質(zhì)量”的蝶變，形成了“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量+魅力感知質(zhì)量”的三疊加質(zhì)量體系。

近年來(lái)，青島啤酒質(zhì)量管理再升級(jí)，提出“魅力感知質(zhì)量管理模式”。通過(guò)消費(fèi)者大數(shù)據(jù)分析，該模式打通了“端到端”供應(yīng)鏈，企業(yè)端打造，消費(fèi)端感知。青島啤酒從研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、品牌、銷(xiāo)售、服務(wù)、場(chǎng)景營(yíng)造等各環(huán)節(jié)全鏈條同步實(shí)現(xiàn)魅力感知質(zhì)量，為消費(fèi)者創(chuàng)造出超預(yù)期的好產(chǎn)品。

在生產(chǎn)端，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，青啤產(chǎn)品系列實(shí)現(xiàn)了從“有一瓶”到“有一套”的轉(zhuǎn)變，高端產(chǎn)品陣容日漸強(qiáng)大——已有包括一世傳奇、百年之旅、琥珀拉格、皮爾森、IPA、白啤、黑啤、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭等在內(nèi)的9大系列、70多個(gè)產(chǎn)品矩陣，讓消費(fèi)者用“舌尖”感知到了青啤的品質(zhì)升級(jí)和鮮明的產(chǎn)品特色。尤其是青島啤酒“一世傳奇”，以突破性技術(shù)引領(lǐng)，打開(kāi)了中國(guó)啤酒向上發(fā)展空間。

在消費(fèi)端，青島啤酒由思維的創(chuàng)新完成了業(yè)態(tài)的“上新”，以高質(zhì)量高水準(zhǔn)打造全球首創(chuàng)、規(guī)模最大、業(yè)態(tài)最全的時(shí)光海岸精釀啤酒花園，以及遍布全國(guó)的200多家TSINGTAO 1903酒吧。沉浸式的啤酒品鑒場(chǎng)景為生活搭建起愜意的一隅，為更多消費(fèi)者提供歡聚享受的“品質(zhì)瞬間”。

全新推出的青島啤酒精品原漿、水晶純生高端生鮮產(chǎn)品，以“新鮮直送”滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)高端生鮮啤酒新需求，上演一個(gè)個(gè)以質(zhì)量取勝的鮮活故事，讓消費(fèi)者的魅力感知質(zhì)量體驗(yàn)日趨完善。

匠心代代相傳 質(zhì)量奔跑者蝶變

質(zhì)量之魂，存于匠心。品質(zhì)永遠(yuǎn)是企業(yè)長(zhǎng)壽的最寶貴的基因。

縱觀青島啤酒百年品質(zhì)傳承，不難發(fā)現(xiàn)，人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)是青島啤酒百年基業(yè)的深厚底氣。

人才是釀造好啤酒的靈魂，好酒的背后是“好人”。目前，51人被聘為國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)委，占全國(guó)總數(shù)的45%，居行業(yè)首位……在今年的提高質(zhì)量紀(jì)念日大會(huì)上，又有一批技能人才成為活動(dòng)上的“主角”，他們當(dāng)中，除了釀酒師、品酒師等傳統(tǒng)技能人才，還有工業(yè)數(shù)據(jù)管理、啤酒侍酒師、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域的“新秀”涌現(xiàn)，持續(xù)筑牢質(zhì)量提升的技能根基。在TSINGTAO 1903青島啤酒吧有這樣的崗位——侍酒師。“打酒時(shí)，要用1.5L酒液沖洗酒管和售酒機(jī)，5℃純凈水噴沖玻璃杯，酒杯45度角傾斜放置，手持杯底1/3處，出酒口距離杯子內(nèi)壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫與杯口平齊，高度占杯子高度的1/3……這都是為了保證啤酒入口的品質(zhì)更佳。”對(duì)于工作中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，侍酒師劉德謙如數(shù)家珍。

從釀酒到侍酒，青島啤酒立足行業(yè)最前沿，打開(kāi)了技能提升的視野，形成技能人才培養(yǎng)、評(píng)價(jià)、使用、激勵(lì)的完整閉環(huán)。

“青啤人用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質(zhì)傳奇，更讓‘質(zhì)量之魂，存于匠心’的釀造文化和榜樣力量代代相傳?！鼻嗥⊙邪l(fā)中心副主任邢磊說(shuō)。

在技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域，早在上世紀(jì)90年代，青島啤酒便在行業(yè)內(nèi)率先建立科研開(kāi)發(fā)中心；近年來(lái)，依托中國(guó)釀酒行業(yè)唯一的啤酒生物發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒承擔(dān)了20余項(xiàng)國(guó)家和省市級(jí)科技研發(fā)項(xiàng)目，形成了以三大國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)為代表的6大核心技術(shù)和100多項(xiàng)外圍技術(shù)；構(gòu)建啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性綜合評(píng)價(jià)體系及保鮮技術(shù)，讓“好酒”飄香全球120個(gè)國(guó)家……

質(zhì)量的鍛就，環(huán)環(huán)相扣。在數(shù)智化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有著逾百年歷史的青島啤酒廠率先成為全球啤酒飲料行業(yè)首家“燈塔工廠”，從規(guī)模生產(chǎn)到私人定制，青島啤酒積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從生產(chǎn)端發(fā)力，采集和分析用戶(hù)信息形成企業(yè)訂單系統(tǒng)，進(jìn)行智能排產(chǎn)、智能制造、智慧物流、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，大幅提升了產(chǎn)品的多樣性和與用戶(hù)的交互場(chǎng)景，在充分滿(mǎn)足消費(fèi)者不同口味的同時(shí)，也推動(dòng)啤酒品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了再次升級(jí)。

百年企業(yè)長(zhǎng)盛不衰并沒(méi)有靈丹妙藥，有的是一代又一代人的堅(jiān)守和堅(jiān)持，并不斷創(chuàng)新變革。在這場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的品質(zhì)馬拉松中，青島啤酒已經(jīng)奔跑了逾百年，仍將繼續(xù)領(lǐng)跑。（胡可璐）