什么是一杯好啤酒？

是澎湃的泡沫？是芬芳的酒香？是爽滑的口感？

一千個消費者心中，有一千杯好啤酒。

但在青島啤酒，一杯好啤酒不止于此。

千挑萬選的大麥、上億株酵母中的優(yōu)中選優(yōu)、“分毫不差”的酒花添加；1800多道質量檢測項目，與啤酒接觸材料的全過程品評，精準到0.1度的物流溫控，一桶一碼智能追溯的生鮮送達……一瓶好啤酒要歷經(jīng)“千錘百煉”。

4月10日，青島啤酒迎來了第46屆提高質量紀念日大會，這不僅是一場延續(xù)了近半個世紀的啤酒質量“鏗鏘誓言”，也是青島啤酒將質量之魂存于匠心的生動體現(xiàn)。

面對消費需求結構多維度、多層次、多變化的特征，青島啤酒將質量管理從控制走向感知、從交付走向交互，從釀造好啤酒走向創(chuàng)造美好生活。一杯好啤酒在數(shù)字時代質量蝶變，讓消費者觸動、激動，怦然心動。  

“千錘百煉”成就一杯好啤酒 

“青啤偉業(yè)，質量為基；好人好酒，薪火傳承；恪守誠信，守正出新……” 4月10日，這段鏗鏘有力的“質量誓詞”再次回蕩在這家百年酒廠的上空。每年的4月10日，青島啤酒都要舉辦“提高質量紀念日”主題活動——由此開啟每年4月的青島啤酒“質量月”。這件事，青啤已經(jīng)堅持了46載。

活動通過質量宣誓、致敬匠星等儀式活動，持續(xù)深化全員全鏈條品質匠心，為更好地滿足美好生活需求凝心聚力。

“記住‘釀’字怎么寫，就是用良心做酒。”在青島啤酒工作了30多年的釀酒工柳建厚說，這是老師傅們常說的一句話，也是他堅守的匠心。在眾多青啤人看來，質量月猶如一把戒尺，提醒著青啤人時刻緊繃質量這根弦，絕不放松對質量的監(jiān)管。

一杯好啤酒，飽含著釀酒人的滿腔熱情與執(zhí)著匠心。青島啤酒建立了全球品種豐富的“大麥指紋數(shù)據(jù)庫”，傳承“兩段法低溫長時間慢熟”工藝。青島啤酒的釀造用水要經(jīng)過7級處理和50多項指標的嚴格檢驗，每隔2小時，就會有專業(yè)的品水師對釀造水進行取樣品嘗，實時監(jiān)控。

一瓶青島啤酒，從釀造到出廠要經(jīng)過1800多道質量檢測點。清洗干凈的啤酒瓶最后要進入“驗瓶機”，新式的驗瓶機在每一個瓶子經(jīng)過時都會即時拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲的標準瓶數(shù)據(jù)比對，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會被“撿”出來。

青島啤酒國家級啤酒評酒委員朱蕾說，包括刷瓶水、過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴格檢測，甚至連生產(chǎn)車間的空氣都要“過安檢”。

事實上，在20世紀60年代，青島啤酒“苛刻”的質量管理細節(jié)便聞名業(yè)界，輕工業(yè)部在全國第五次釀酒會議上曾提出“啤酒行業(yè)學青島”的口號，彼時的《青島啤酒操作法》，引領著行業(yè)標準。

百余年來，青島啤酒幾乎囊括了新中國成立以來啤酒質量評比的所有金獎?！澳侥岷谄【撇┯[會金獎、歐洲啤酒之星大獎、世界啤酒錦標賽金獎”……大到原料的選擇、工藝的改進，小到一支酒瓶的清洗，都凝結了青島啤酒人百年來的傳承與堅守，將屬于青島啤酒的文化底蘊書寫得更加沉穩(wěn)、厚重。

魅力感知質量 解鎖美好生活

啤酒進入中國一百多年以來，也曾出現(xiàn)了眾多品牌，但最終存活下來的是極少數(shù)。原因是多方面的，但一個關鍵原因是能否筑牢質量根基。

不管時代如何變化，消費者追求產(chǎn)品的高品質始終不變。面對高端化、個性化、場景化消費升級的質量新時代，青島啤酒如何將基礎質量做到極致，把特色質量做到精準，滿足消費者“魅力感知質量”新需求？

左手傳承，右手創(chuàng)新。

以創(chuàng)新姿態(tài)重新詮釋品質，是百年企業(yè)生生不息的源泉。青島啤酒將“質量”概念進一步延展，完成了從“以產(chǎn)品為中心的質量”向“以消費者為中心的魅力感知質量”的蝶變，形成了“基礎質量+特色質量+魅力感知質量”的三疊加質量體系。

近年來，青島啤酒質量管理再升級，提出“魅力感知質量管理模式”。通過消費者大數(shù)據(jù)分析，該模式打通了“端到端”供應鏈，企業(yè)端打造，消費端感知。青島啤酒從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、物流、品牌、銷售、服務、場景營造等各環(huán)節(jié)全鏈條同步實現(xiàn)魅力感知質量，為消費者創(chuàng)造出超預期的好產(chǎn)品。

在生產(chǎn)端，通過持續(xù)創(chuàng)新驅動，青啤產(chǎn)品系列實現(xiàn)了從“有一瓶”到“有一套”的轉變，高端產(chǎn)品陣容日漸強大——已有包括一世傳奇、百年之旅、琥珀拉格、皮爾森、IPA、白啤、黑啤、奧古特、鴻運當頭等在內(nèi)的9大系列、70多個產(chǎn)品矩陣，讓消費者用“舌尖”感知到了青啤的品質升級和鮮明的產(chǎn)品特色。尤其是青島啤酒“一世傳奇”，以突破性技術引領，打開了中國啤酒向上發(fā)展空間。

在消費端，青島啤酒由思維的創(chuàng)新完成了業(yè)態(tài)的“上新”，以高質量高水準打造全球首創(chuàng)、規(guī)模最大、業(yè)態(tài)最全的時光海岸精釀啤酒花園，以及遍布全國的200多家TSINGTAO 1903酒吧。沉浸式的啤酒品鑒場景為生活搭建起愜意的一隅，為更多消費者提供歡聚享受的“品質瞬間”。

全新推出的青島啤酒精品原漿、水晶純生高端生鮮產(chǎn)品，以“新鮮直送”滿足了消費者對高端生鮮啤酒新需求，上演一個個以質量取勝的鮮活故事，讓消費者的魅力感知質量體驗日趨完善。

匠心代代相傳 質量奔跑者蝶變

質量之魂，存于匠心。品質永遠是企業(yè)長壽的最寶貴的基因。

縱觀青島啤酒百年品質傳承，不難發(fā)現(xiàn)，人才培養(yǎng)和技術研發(fā)是青島啤酒百年基業(yè)的深厚底氣。

人才是釀造好啤酒的靈魂，好酒的背后是“好人”。目前，51人被聘為國家級啤酒評委，占全國總數(shù)的45%，居行業(yè)首位……在今年的提高質量紀念日大會上，又有一批技能人才成為活動上的“主角”，他們當中，除了釀酒師、品酒師等傳統(tǒng)技能人才，還有工業(yè)數(shù)據(jù)管理、啤酒侍酒師、互聯(lián)網(wǎng)營銷等領域的“新秀”涌現(xiàn)，持續(xù)筑牢質量提升的技能根基。在TSINGTAO 1903青島啤酒吧有這樣的崗位——侍酒師。“打酒時，要用1.5L酒液沖洗酒管和售酒機，5℃純凈水噴沖玻璃杯，酒杯45度角傾斜放置，手持杯底1/3處，出酒口距離杯子內(nèi)壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫與杯口平齊，高度占杯子高度的1/3……這都是為了保證啤酒入口的品質更佳。”對于工作中的質量標準，侍酒師劉德謙如數(shù)家珍。

從釀酒到侍酒，青島啤酒立足行業(yè)最前沿，打開了技能提升的視野，形成技能人才培養(yǎng)、評價、使用、激勵的完整閉環(huán)。

“青啤人用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質傳奇，更讓‘質量之魂，存于匠心’的釀造文化和榜樣力量代代相傳?！鼻嗥⊙邪l(fā)中心副主任邢磊說。

在技術研發(fā)領域，早在上世紀90年代，青島啤酒便在行業(yè)內(nèi)率先建立科研開發(fā)中心；近年來，依托中國釀酒行業(yè)唯一的啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室，青島啤酒承擔了20余項國家和省市級科技研發(fā)項目，形成了以三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術和100多項外圍技術；構建啤酒風味穩(wěn)定性綜合評價體系及保鮮技術，讓“好酒”飄香全球120個國家……

質量的鍛就，環(huán)環(huán)相扣。在數(shù)智化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有著逾百年歷史的青島啤酒廠率先成為全球啤酒飲料行業(yè)首家“燈塔工廠”，從規(guī)模生產(chǎn)到私人定制，青島啤酒積極推進數(shù)字化轉型，從生產(chǎn)端發(fā)力，采集和分析用戶信息形成企業(yè)訂單系統(tǒng)，進行智能排產(chǎn)、智能制造、智慧物流、精準營銷，大幅提升了產(chǎn)品的多樣性和與用戶的交互場景，在充分滿足消費者不同口味的同時，也推動啤酒品質實現(xiàn)了再次升級。

百年企業(yè)長盛不衰并沒有靈丹妙藥，有的是一代又一代人的堅守和堅持，并不斷創(chuàng)新變革。在這場沒有終點的品質馬拉松中，青島啤酒已經(jīng)奔跑了逾百年，仍將繼續(xù)領跑。（胡可璐）