宜賓地理環(huán)境

　　“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝?！边@句詩來自唐朝杜甫的《宴戎州楊使君東樓》。重碧酒即為五糧液的前身，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝在此基礎(chǔ)上不斷調(diào)整發(fā)展傳承下來，讓今人與古人能在一杯酒中相逢。2008年，國務(wù)院公布“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”為“第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄”項(xiàng)目。

　　中國白酒看四川，四川白酒看宜賓。宜賓素來就有中國酒都的美譽(yù)，釀酒歷史超過4000年。杜甫曾贊道“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。五糧液就坐落在宜賓，釀造著中國酒脈的濃香。源于唐代的傳統(tǒng)釀造技藝和元明古窖池群為五糧液酒鑄魂筑基，而不斷豐富的品牌文化，則不斷為五糧液植入新的活力和價(jià)值，讓五糧液能跨過歷史的波瀾起伏，傳承至今。

　　技藝典范 濃香彌漫

　　宜賓的鄉(xiāng)愁中肯定彌漫著濃濃的酒香。走進(jìn)宜賓，酒糟的香味瞬間就能通過嗅覺，在你的記憶中留下濃墨重彩的一筆。

　　宜賓的釀酒歷史可以追溯到先秦時(shí)期。從唐代“重碧酒”，到宋代“姚子雪曲”，再到明代“雜糧酒”，直至1909年得名“五糧液”，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝已傳承了上千年的時(shí)間。

　　五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝是在科學(xué)總結(jié)、精心提煉千百年傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上形成的可傳承的工藝規(guī)程。五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，“包包曲”作發(fā)酵動(dòng)力、陳年古窖作發(fā)酵設(shè)備，采用獨(dú)特的“跑窖分層蒸餾法”工藝，通過跑窖循環(huán)、分層起糟、固態(tài)續(xù)糟、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、精心勾調(diào)等工序，集歷代釀酒工匠之智慧結(jié)晶和實(shí)踐創(chuàng)造的“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”特色，是中國蒸餾白酒傳統(tǒng)釀造技藝的典型代表和鮮活范本。

　　在歷史中誕生，又在歷史中傳承和創(chuàng)新，這是五糧液酒傳世的密碼。對于釀造技藝，五糧液并不固步自封，而是不斷精益求精，讓其既能取其精華，又能與時(shí)俱進(jìn)，推動(dòng)技術(shù)變革和創(chuàng)新，更適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的口感需求。

　　五糧液在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“勾調(diào)”技術(shù)。1972年，白酒勾調(diào)鼻祖與創(chuàng)始人、五糧液酒廠總技師范玉平針對不同產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)，以酒調(diào)酒，獨(dú)創(chuàng)了“緩沖、烘托、平衡”的“范氏勾調(diào)技術(shù)”；1989年，公司與中科院共同研發(fā)計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)化與人工感官化的有機(jī)結(jié)合，大幅提升了勾調(diào)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，榮獲國家商業(yè)部重大科技成果二等獎(jiǎng)，被業(yè)界譽(yù)為“勾調(diào)雙絕”。

　　釀造五糧液酒與其他酒種相比，入窖酸度最高、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低，操作過程不易控制、生產(chǎn)成本高。尤其是在釀造發(fā)酵階段，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒中歷時(shí)最長。

　　對釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新、對極致品質(zhì)的堅(jiān)定追求，讓五糧液名揚(yáng)海內(nèi)外。1963年，五糧液首次參加全國評酒大會(huì)，就在眾多白酒品類中脫穎而出斬獲桂冠，并從此四度被原國家輕工業(yè)部授予“國家名酒”稱號。

　　八大古窖池泥勝金

　　古窖池是五糧液發(fā)展歷史的見證者。五糧液擁有長發(fā)升、利川永、張萬和、鐘三和、劉鼎興、天錫福、聽月樓、全恒昌八家元明釀酒作坊。其中，最古老的窖池從元明持續(xù)發(fā)酵至今，已達(dá)七百余年，是中國保存最完好、持續(xù)使用時(shí)間最長、規(guī)模最大的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群。

　　千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。泥窖是濃香型白酒重要的生產(chǎn)設(shè)備，一個(gè)窖池至少要經(jīng)歷5年到10年以上的使用和培養(yǎng)，才能自然“老熟”，達(dá)到產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒的條件。窖齡越長，窖池越能富集大量有益于釀酒的微生物群落。五糧液之所以稀缺，正是源于其古窖池群的稀缺性。這些窖池賦予了五糧液酒體獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

　　2023年，五糧液古窖池窖泥再次迎來新發(fā)現(xiàn)，首次分離出一株產(chǎn)生多種白酒有益風(fēng)味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種（編號WLY-B-L2T），被命名為“產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌”。這是五糧液微生物研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)的第四株五糧液釀造獨(dú)特新菌種，對解碼濃香型白酒的釀造密碼，提升五糧液品質(zhì)具有重要意義。

　　據(jù)悉，五糧液元明活窖池里的古窖泥，每克價(jià)格高于黃金，被譽(yù)為“天價(jià)泥巴”。2005年，五糧液古窖泥成為被中國國家博物館永久收藏的“活文物”；2012年，“五糧液老窖池遺址”整體進(jìn)入“中國白酒老作坊”申遺項(xiàng)目，成功入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》；2013年，“五糧液老窖池遺址”被國家文物局核定為“第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；2018年，“五糧液窖池群及釀酒作坊”被國家工業(yè)和信息化部認(rèn)定為國家工業(yè)遺產(chǎn)。

　　繼往開來 芳華綻放

　　人才是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，五糧液傳統(tǒng)釀造技藝之所以能傳承，不僅得益于不斷代釀造的古窖池群，更得益于一代代五糧液人口口相傳、師帶徒、實(shí)際操作，在連續(xù)不斷地生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)釀造技藝的“活態(tài)”。

　　公司現(xiàn)有五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人3名、市級代表性傳承人3名、區(qū)級代表性傳承人7名、五糧液公司級代表性傳承人23名。同時(shí)，公司嚴(yán)抓梯隊(duì)人才培育。

　　以五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人為基石，五糧液建立傳承基地、編制傳承教材、開展技藝培訓(xùn)、提升技能實(shí)踐，通過“師帶徒”“1+N”“工匠苗圃”等方式，建設(shè)傳承有序的人才梯隊(duì)，并開展首屆公司級非遺傳承人選拔活動(dòng)和主業(yè)車間業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。截至目前，公司擁有國家、省、市各類技能人才一萬余名。

　　“和美全球行”啟動(dòng)

　　十年品牌靠營銷，百年品牌靠品質(zhì)，千年品牌靠文化。近年來，五糧液深挖品牌的“和美”內(nèi)涵，創(chuàng)新打造了“520和美文化節(jié)”“中國國際西湖情五糧液玫瑰婚典”“12?18超級粉絲節(jié)”“和美全球行”等多個(gè)文化IP。

　　讓非遺走出去，綻放芳華，不僅需要傳承人的創(chuàng)新，也需要新業(yè)態(tài)、新場景的賦能，五糧液在傳播非遺文化的同時(shí)，也在表達(dá)自己對極致品質(zhì)的追求。五糧液打造了非遺國禮活態(tài)傳承之旅，將五糧液IP與經(jīng)典非遺文化IP深度跨界聯(lián)動(dòng)，致敬中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；同時(shí)，公司依托五糧液景區(qū)的生態(tài)優(yōu)勢、文化優(yōu)勢、匠人匠心優(yōu)勢、千年傳承底蘊(yùn)優(yōu)勢、規(guī)模化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢等資源優(yōu)勢，打造“非遺深度探秘”“千年古窖、夢回北宋”等文旅主題項(xiàng)目，進(jìn)一步向消費(fèi)者傳遞品牌文化，講好中國名酒的故事。

　　2024年1月，五糧液入選《Brand Finance2024年度全球品牌價(jià)值500強(qiáng)》榜單，五糧液品牌價(jià)值高達(dá)258.95億美元，品牌強(qiáng)度指數(shù)（BSI）得分達(dá)到90.7分（上榜中國品牌平均品牌強(qiáng)度指數(shù)為79分），并獲得全球白酒品牌最高評級AAA+。