四川宜賓，中國酒都，五糧液“十里酒城”。2023年12月底正式投窖生產(chǎn)的五糧液529車間，在短短三個(gè)月時(shí)間里，已迎來上百波賓客前來調(diào)研考察。
 

因?yàn)槲寮Z液這個(gè)“最年輕”車間，集成了五糧液上百項(xiàng)最新的獨(dú)創(chuàng)“硬科技”，諸如將五糧液501車間不間斷生產(chǎn)了幾百年的老窖泥進(jìn)行功能“復(fù)刻”，將523車間大規(guī)模釀造形成的實(shí)操秘訣進(jìn)行模型“定格”，以及先進(jìn)丟糟、糧曲輸送等，將中國白酒釀造“天人合一”的密碼用現(xiàn)代科技解構(gòu)后，在傳承中創(chuàng)新，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)用科技賦能提升、隨時(shí)代進(jìn)步發(fā)展的蓬勃生命力，鮮活地呈現(xiàn)給世人。

在距離五糧液529車間不遠(yuǎn)的五糧液技術(shù)研究中心，正是諸多釀酒“硬科技”的誕生地。五糧液堅(jiān)持聚焦“品質(zhì)五糧液”建設(shè)，著力推進(jìn)釀酒生態(tài)、發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)、健康因子等原創(chuàng)核心技術(shù)攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代生物技術(shù)復(fù)刻老窖泥工藝的革命性突破，持續(xù)賦能基酒品質(zhì)和名酒出酒率雙提升。

JNU-WLY1368、WLY-L-M-1、WLY-B-L2、JNU-WLY501，這4種全新的濃香型窖泥的主體菌，揭開濃香型白酒核心微生物的科學(xué)奧秘，解決了困擾我國白酒科研工作者的世紀(jì)謎題，是行業(yè)重要的里程碑式的發(fā)現(xiàn)。

其中，JNU-WLY1368菌（解乳酸己小桿菌）是生物學(xué)界首個(gè)以五糧液企業(yè)元素命名的菌種，其意義不亞于天文學(xué)界命名了一顆星體——它的發(fā)現(xiàn)回答了困擾白酒釀造行業(yè)半個(gè)多世紀(jì)來關(guān)于己酸菌類型及其發(fā)酵特性的謎題，拓展了大眾對(duì)己酸菌的科學(xué)認(rèn)識(shí)，揭開了濃香香味形成機(jī)理的奧秘，將有力促進(jìn)濃香型白酒科技進(jìn)步和優(yōu)質(zhì)率提升。而JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌）的發(fā)現(xiàn)，揭示了濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風(fēng)味貢獻(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)一步揭示了五糧液形成機(jī)理的奧秘，有助于提升原酒品質(zhì)和名酒率，有效滿足市場“不缺酒、但長期缺好酒”的需求狀態(tài)。

白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在很多人看來，只要守著老祖宗幾千年傳下來的手藝，就能不斷地釀出美酒，然而實(shí)際上卻并非如此。

“比如我們五糧液傳承逾千年的非遺釀造技藝，代表著中國白酒至高釀造水平，包含了五糧配方、包包曲、續(xù)糟配料、跑窖循環(huán)、陳釀勾調(diào)等100多道繁復(fù)工序，是通過無數(shù)次反復(fù)實(shí)踐探尋到的極致工藝，幾乎所有工序都蘊(yùn)含著‘唯有如此’的技巧。然而即便是技藝精湛的釀酒老師傅，往往也是‘知其然而不知其所以然’，為什么窖池越老出酒越好？哪些釀酒微生物對(duì)名酒率的提升貢獻(xiàn)巨大？‘天人合一’背后到底包含什么奧秘？‘道法自然’到底是什么‘道’？如何‘法’？探究這一系列的‘所以然’，正是五糧液科技創(chuàng)新中心近3000名科研人員日復(fù)一日持續(xù)攻關(guān)的目的所在?！蔽寮Z液方面表示。

加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，是新時(shí)代新征程企業(yè)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求和重要著力點(diǎn)。而五糧液的實(shí)踐充分證明，白酒產(chǎn)業(yè)通過科技創(chuàng)新賦能、深度轉(zhuǎn)型升級(jí)，具備高科技、高效能、高質(zhì)量的特征，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要載體?！白鳛樾袠I(yè)頭部企業(yè)，五糧液緊緊把握科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)這一主要引擎，充分發(fā)揮平臺(tái)、人才、研究等方面的優(yōu)勢，立足企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，帶頭統(tǒng)籌好‘守正’與‘創(chuàng)新’，處理好傳統(tǒng)生產(chǎn)力和新質(zhì)生產(chǎn)力之間的關(guān)系，以更大擔(dān)當(dāng)在加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力上勇爭先、善作為，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢，引領(lǐng)行業(yè)開創(chuàng)生產(chǎn)力迭代升級(jí)、生產(chǎn)率持續(xù)提升的發(fā)展新局面。”五糧液方面表示。

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，關(guān)鍵是科技創(chuàng)新，尤其是原創(chuàng)性、顛覆性科技創(chuàng)新和技術(shù)革命性突破。據(jù)了解，五糧液通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，持續(xù)開展以發(fā)酵機(jī)理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，現(xiàn)已步入成果頻頻涌現(xiàn)的收獲階段——在國際上首次解析公布的五糧液風(fēng)味指紋圖譜，包含超過3000種化合物，領(lǐng)先國際水平，用科學(xué)方式表達(dá)白酒優(yōu)秀品質(zhì)；發(fā)現(xiàn)了一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗機(jī)體氧化等功能的生物活性成分，使五糧液的健康屬性得到進(jìn)一步科學(xué)印證，更好地服務(wù)市場健康需求。同時(shí)五糧液正以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，這其中，應(yīng)用推廣在五糧液529車間的老窖泥復(fù)刻技術(shù)、智能釀造示范應(yīng)用等，正在為五糧液這艘“千億航母”新一輪質(zhì)的有效提升和量的合理增長蓄積著更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

目前，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺(tái)體系，建有國家創(chuàng)新平臺(tái)7個(gè)和省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)6個(gè)，創(chuàng)新平臺(tái)數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。同時(shí)，依托不斷完善的創(chuàng)新平臺(tái)體系聚要素、匯資源、促改革，打通束縛科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的卡點(diǎn)堵點(diǎn)，全力打造中國白酒行業(yè)原創(chuàng)技術(shù)策源地，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，五糧液近年已培育重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、獲省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)，擁有專利近1800項(xiàng)，發(fā)表論文700余篇，國家企業(yè)技術(shù)中心在國家發(fā)展改革委年度考核中連續(xù)穩(wěn)居行業(yè)第一，加快科技創(chuàng)新成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。