購(gòu)買葡萄酒的細(xì)心朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒的配料里會(huì)標(biāo)有葡萄汁和二氧化硫，或者在酒瓶的背標(biāo)成分里有“CONTAINS SULFITES（亞硫酸鹽）”字樣。于是他們向雷盛紅酒云倉(cāng)酒莊的銷售人員詢問，為什么葡萄酒里會(huì)出現(xiàn)和“酸雨”相提并論的二氧化硫呢？葡萄酒里必須要加入硫嗎？二氧化硫是什么呢？那么，雷盛紅酒來科普一下。二氧化硫簡(jiǎn)單來說，是用在葡萄酒里的防腐劑。它在葡萄酒的標(biāo)識(shí)中有不同的使用稱謂，常見的有二氧化硫、SO2、焦亞硫酸鹽和Metabisulfite，其實(shí)是一個(gè)東西。我們喝紅酒需要醒酒，就是讓酒接觸空氣進(jìn)行氧化使口感更好，但在沒有開封之前誰都不希望葡萄酒被氧化了，因?yàn)橐坏┭趸咸丫凭蜁?huì)變色變味。如何讓葡萄酒保持品質(zhì)穩(wěn)定就離不開防腐劑的功勞。這就是二氧化硫出現(xiàn)在葡萄酒中的原因。二氧化硫一直被用于葡萄酒產(chǎn)業(yè)，它還有另一個(gè)作用就是對(duì)葡萄進(jìn)行抑菌殺菌和保鮮。釀酒的時(shí)候?yàn)榱诉_(dá)到葡萄最佳釀造效果，采摘下來的葡萄皮上自帶酵母菌，加上葡萄重量和互相擠壓難免破皮產(chǎn)生葡萄自流汁，為了不去稀釋葡萄自流汁從而影響葡萄酒的風(fēng)味一般不會(huì)用水清洗葡萄。這就需要對(duì)葡萄進(jìn)行抑菌殺菌，二氧化硫就是因此而存在的。另外，很多酒莊會(huì)將二氧化硫用于酒桶的消毒使用。人們關(guān)心葡萄酒中的二氧化硫，就是害怕對(duì)身體有什么影響，確實(shí)，任何食品中的添加劑如果超標(biāo)身體會(huì)產(chǎn)生一些不耐受反應(yīng)，但葡萄酒作為國(guó)際釀造標(biāo)準(zhǔn)，在防腐劑的使用上不但嚴(yán)格而且科學(xué)合理，只要是合格合規(guī)的葡萄酒，大家對(duì)二氧化硫無需聞之變色。二氧化硫在葡萄酒的整個(gè)發(fā)酵、陳釀、運(yùn)輸、保質(zhì)等方面起著至關(guān)重要的作用，并沒有人們想象的那么可怕。如果我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候希望讓二氧化硫散發(fā)出去也非常容易，只要在醒酒的時(shí)候多搖晃酒杯即可。