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什么是新釀葡萄酒,新酒和陳年酒有什么區(qū)別?

2024-01-18 14:14:50來源:云酒说 閱讀量:92

新釀葡萄酒一般指當年采摘葡萄釀造出來的酒,或剛裝瓶不久的葡萄酒,另外也指葡萄酒在橡木桶中釀造的時間相對較短,一般三五年內(nèi)的葡萄酒都稱為新酒。陳年的酒一般要在橡木桶發(fā)酵一年或一年半的時間,裝瓶以后還要陳放半年至一年才會上市。絕大部分葡萄酒都可以歸為新酒的范疇,只有不到1%的葡萄酒可以陳釀。有人說新酒好,也有人鐘情于陳年酒,那么,新酒和陳年酒有什么區(qū)別呢?如果是白酒,經(jīng)過一段時間的存儲,能夠改變酒精分子和水分子的結(jié)構(gòu),使口味由最初的新酒氣味暴烈入口辛辣慢慢變得更醇厚,減少雜味和刺激味。白酒中的脂類芳香物質(zhì)經(jīng)過時間的沉淀也會歷久彌香。而葡萄酒卻有不同,葡萄酒新的更好,因為葡萄酒營養(yǎng)成分豐富,酒精度數(shù)低,久存容易變質(zhì)。大部分葡萄酒,尤其是白葡萄酒,越新鮮味道越豐富,營養(yǎng)也越豐富。葡萄酒新酒口感強勁,雖然有的葡萄酒酸澀感強烈,證明新釀葡萄酒單寧豐富。新酒擁有比陳年紅酒更高的抗氧化物,比如水解單寧和花青素。陳年的酒經(jīng)過多年放置之后,它的單寧成分會隨著時間的流逝而逐漸地減輕,從而口感上會比較甘甜。新世界產(chǎn)國都注重葡萄酒年輕易飲,新酒一般果味突出,酸澀感也不會特別強烈;而陳年的葡萄酒更加豐富復(fù)雜,擁有干果、雪松等氣味。所以,新酒和陳年酒各有風味,各有千秋。另外,在價格上,一般新酒普遍能讓消費者接受,而陳年越久的葡萄酒(比如超過20年的老酒)相對而言價格偏高,所以在選擇上我們可以根據(jù)個人的口味和實際情況來決定。
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