在我們國家大部分酒桌上還是以白酒為主，雖然紅酒受到了不少人的青睞，為了照顧多數(shù)人的口味，會備有白酒和紅酒兩種酒。那么在既有白酒又有紅酒的情況下，怎么配菜呢？美酒與美食的搭配有一個基本原則，就是讓食物和酒的特征“相互一致”或“相互對比”。相互一致，指食物和酒的質(zhì)感、風(fēng)味、口味相似；相互對比，指將味覺、質(zhì)感相反的食物和酒進行搭配。白酒分為醬香型、清香型和濃香型，紅酒分為干白、干紅、甜型等，根據(jù)不同的香味類型甄選不同的菜肴。醬香型白酒可以搭配味道鮮美的菜，比如海鮮清蒸、清淡素菜類，這些菜的鮮味與醬香型白酒的醇厚能起到相互對比的效果。同樣是清淡類的菜，不愛喝白酒的人可以選用干白葡萄酒。白葡萄酒的酸爽能夠與清淡鮮味足的菜形成互補，也能呈現(xiàn)出不一樣的味蕾體驗。清香型的白酒本身屬于清淡、素雅的風(fēng)格，所以不宜搭配太油膩和口味太重的菜肴。可以搭配口感清爽的菜，比如素三鮮、素錦菜、白灼雞肉等。以避免清淡的酒被濃重菜肴蓋過風(fēng)頭。葡萄酒的選擇也是如，如果是十分清爽的菜，可以搭配半干型、甜型紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。濃香型的白酒風(fēng)格濃郁、猛烈、酒精含量高，喝這種白酒，要搭配重油水、重口味的菜品，比如湘菜、川菜、各類烤肉、燉肉類。同樣的道理，味道濃郁的菜肴需要搭配單寧含量高的干紅葡萄酒，這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成；二來胃里有足夠的油水保護，既不容易喝醉，也有益健康。雷盛紅酒建議，在餐桌上可以備好清香型與厚重型的白酒和紅酒各幾款，讓客人們自由取用，讓大家借這樣的機會體驗餐酒搭配的樂趣。