調(diào)配一詞是葡萄酒釀制過程中的專業(yè)術(shù)語，也是釀造工藝中最重要的環(huán)節(jié)。在法語中稱為Assemblage，對應(yīng)英語為Blending。字面的意思可以理解為“混合”之意，中文有人譯為“調(diào)配”“勾兌”“摻混”的意思。聽到勾兌大家會有一種先入為主的不好印象，以為這是劣等品質(zhì)的酒用三精一水做出來的。其實(shí)不然，葡萄酒中所進(jìn)行的“調(diào)配”，是要符合法律規(guī)定，根據(jù)不同葡萄的品種、產(chǎn)地、年份進(jìn)行混合，按照比例制成具有特色的葡萄酒。如果葡萄種植技術(shù)決定了葡萄的先天品質(zhì)，那么后期的調(diào)配工藝則決定了葡萄酒的后天品質(zhì)。在葡萄酒的世界里，調(diào)配非常具有創(chuàng)造力和挑戰(zhàn)性，只有成熟的釀酒師才能將不同風(fēng)味和特點(diǎn)的葡萄酒調(diào)配到一起，揚(yáng)長避短，最終呈現(xiàn)出一款和諧平衡的好酒。比如波爾多、香檳、里奧哈、美國加州這些知名產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，或多或少都進(jìn)行了一定程度的調(diào)配。葡萄酒調(diào)配工藝的目的是為了讓調(diào)配后的葡萄酒品質(zhì)比調(diào)配前的基酒要更好。調(diào)配的葡萄酒主要是為了追求更好喝才進(jìn)行的，比如相同產(chǎn)區(qū)不同成熟的葡萄品種之間可以調(diào)配，好年份的葡萄可以和不太好年份的葡萄進(jìn)行調(diào)配，單寧種的葡萄品種和單寧柔和的品種進(jìn)行調(diào)配，最終使葡萄酒達(dá)到更加圓潤、飽滿和平衡。以波爾多為代表的混合型葡萄酒，是一種調(diào)配的藝術(shù)。對于釀酒師來說，不同的葡萄品種就像調(diào)色板上的不同顏色的顏料，需要一定的藝術(shù)功力才能創(chuàng)作出美輪美奐的作品。任何一個(gè)酒莊的釀酒師，都必須精通葡萄酒調(diào)配，這樣才能確保釀制出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。所以，以后當(dāng)我們聽到葡萄酒是需要調(diào)配的，不要再和單純的那種“勾兌”畫上等號，那不是一種操作方法，結(jié)果當(dāng)然也就不一樣了。