亞硫酸鹽和SO2以及二氧化硫都是指硫的衍生物，這類物質(zhì)既是防腐劑又是抗氧化劑。?葡萄酒作為發(fā)酵類水果液體，雖然離不開(kāi)氧氣，但卻非常容易受到細(xì)菌的感染，因此，需要使用各種型態(tài)的硫，如浸硫布條、液體或氣體，在葡萄采收、發(fā)酵后或裝瓶的時(shí)候，保護(hù)葡萄和葡萄酒不受細(xì)菌侵害。所以，亞硫酸鹽是葡萄酒壽命所必需的。葡萄酒中的亞硫酸鹽的含量濃度范圍大約從5毫克到200毫克/升不等。在美國(guó)最高法定限量為350毫克/升。一般濃郁的干紅葡萄酒由于自帶單寧這個(gè)抗氧化劑，所以含的亞硫酸鹽就少，而清澈的葡萄酒如干白，需要的亞硫酸鹽略微高于紅葡萄酒。那么，消費(fèi)者需要擔(dān)心葡萄酒中的亞硫酸鹽嗎？由于人們?cè)絹?lái)越重視健康，對(duì)于亞硫酸鹽有擔(dān)心是可以理解的，現(xiàn)在各個(gè)葡萄酒國(guó)家在葡萄酒釀制過(guò)程中使用亞硫酸鹽都在逐年降低用量，也有完全無(wú)添加硫化物的葡萄酒。硫化物含量不斷降低的原因，除了來(lái)自不斷改變良進(jìn)步的釀造技術(shù)，另一方面則多少來(lái)自對(duì)硫化物敏感的消費(fèi)者的壓力。但我們要做理性的消費(fèi)者，因?yàn)椴淮嬖跓o(wú)硫的酒。所有葡萄酒發(fā)酵過(guò)程都會(huì)自然產(chǎn)生微量亞硫酸鹽，即使沒(méi)有人工添加，也不會(huì)存在完全無(wú)硫的酒。沒(méi)有添加硫化物進(jìn)行防腐和抗氧化的葡萄酒較脆弱，需要細(xì)心呵護(hù)，存儲(chǔ)條件必須非常理想，通常必須趁年輕時(shí)盡早飲用。