一串長(zhǎng)在藤上的葡萄變成一杯美酒，是多么神奇的事情。而背后的魔法師就是葡萄酒的釀造工藝。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的釀酒經(jīng)驗(yàn)累積，目前葡萄酒的種類(lèi)繁多，釀造工藝也越來(lái)越多樣化，不同的細(xì)節(jié)和工藝決定了不同形態(tài)的葡萄酒。所以，葡萄酒還有一種分類(lèi)是通過(guò)釀造工藝進(jìn)行分類(lèi)的。一般分為四類(lèi)，分別是：靜態(tài)酒、起泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒。靜態(tài)酒：純葡萄釀造，不額外加酒精和香料的葡萄酒。一般在發(fā)酵過(guò)程中去掉二氣化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于靜態(tài)酒。靜態(tài)酒酒精含量大約在8%-15%。起泡酒：指葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中保留或添加了二氧化碳，這類(lèi)酒酒精含量約在8%-14%，起泡酒中紅色酒非常少，白色和粉紅色的多見(jiàn)，最為知名的起泡酒為法國(guó)香檳酒、西班牙卡瓦。法國(guó)波爾多、布根地等地區(qū)的起泡酒叫Cremant，德國(guó)的稱(chēng)為Sekt，每個(gè)國(guó)家地區(qū)都有自己獨(dú)特的釀造方法。香檳可以稱(chēng)為起泡酒，但其他地方的起泡酒不能稱(chēng)為香檳。加烈酒：顧名思義就是在釀造過(guò)程中添加白蘭地或其他中性烈酒，以終止酵母運(yùn)作，保留果汁中的糖分。這種葡萄酒一般有較高酒精度，含量為15%-22%，以葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒為代表。加味酒：也被稱(chēng)為加香酒，是指在葡萄酒釀制過(guò)程添加藥草、香料等制成的酒。與一般加烈酒不同的是，加味酒需根據(jù)自己的獨(dú)門(mén)配方再經(jīng)過(guò)另一道加味或調(diào)味的工序，即利用各種草、木、花、香料等，讓酒帶有另一種風(fēng)味。比如我們常見(jiàn)的開(kāi)胃酒和奎寧酒、味美思、苦艾酒就是加味葡萄酒的代表。所有加味葡萄酒都經(jīng)過(guò)酒精強(qiáng)化，所以酒精度高于靜態(tài)酒。