有人把勃艮第紅葡萄酒比喻為“液體絲綢”，不難看出，勃艮第的酒是多么優(yōu)雅、細(xì)膩、柔順。那么，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒一般用什么品種葡萄釀造的呢？勃艮第產(chǎn)區(qū)非常出名，在釀酒葡萄品種的選擇上也比較單一，我們常見的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒是用黑皮諾釀造的，而白葡萄酒則多用霞多麗。因?yàn)檫x品單一，口感就會(huì)更加獨(dú)特，具備很容易識(shí)辨的代表性。黑皮諾這個(gè)品種比較金貴又很挑剔，最適合種植在金丘的石灰質(zhì)黏土上。而黑皮諾在其他地區(qū)或國家都表現(xiàn)不佳，是世界公認(rèn)的難以種植的品種。黑皮諾喜歡比較涼爽的生長環(huán)境，果皮薄，果實(shí)脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。所以，勃艮第為了追求釀制一款好年份的黑皮諾，也非常有耐心，等待著它的成熟和達(dá)到最佳效果。而霞多麗被稱為是白葡萄品種的皇后，它比黑皮諾的適應(yīng)能力強(qiáng)的多，在不同的地區(qū)都有種植，但在勃艮第卻能產(chǎn)出多種不同風(fēng)格的白葡萄酒。在勃艮第南部產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒，酸度適中，有花果香氣。而在勃第金丘的霞多麗，則呈現(xiàn)出黃油和香草的風(fēng)味，北勃艮第的夏布利，則偏于礦物氣息，口感尖銳而冷峻。勃艮第除了黑皮諾和霞多麗這兩種最主要的葡萄品種之外，勃艮第南部馬貢地區(qū)種植紅葡萄佳美與黑皮諾進(jìn)行混釀；勃艮第北部歐塞瓦大區(qū)伊朗西產(chǎn)地種植凱撒紅葡萄、白葡萄阿里高特。此外，勃艮第還種有少量的灰皮諾和白皮諾，但并不單獨(dú)以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶。