說到甜酒，大家有時候會聽到“貴腐酒”，這是個什么酒呢？背后有著什么樣的故事呢？其實，貴腐酒得名于貴腐菌，這種菌是在特定條件下生長在葡萄皮上的微小真菌，這種真菌需要陽光和雨水共同作用下產(chǎn)生，還要依賴風(fēng)的作用讓葡萄園干燥，這樣才能避免“貴腐菌”變成“灰霉菌”，那樣釀制的葡萄酒就會產(chǎn)生讓人不愉快的味道。所以，為了符合貴腐的條件，釀制貴腐酒的葡萄需要在葡萄成熟快要采摘時，大概在9月至11月期間特定的微氣候條件下才能產(chǎn)生。最有名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)是法國波爾多南部的蘇玳產(chǎn)區(qū)，比如美味的芝路貴腐酒。大自然的神奇悄悄給葡萄帶來了貴腐菌。兩條溫度不一的河匯聚到山谷里產(chǎn)生了晨霧，讓葡萄園有了潮濕的環(huán)境，然后，下午的陽光和風(fēng)把葡萄園里的霧吹散，這樣葡萄可以繼續(xù)生長，附著在葡萄皮上的貴腐菌則會刺穿葡萄皮，這樣葡萄里的水分蒸發(fā)，糖分和風(fēng)味物質(zhì)會越來越濃縮。貴腐菌在葡萄皮上并不是同一時間均勻地產(chǎn)生的，所以，需要持續(xù)好幾周的手工采摘，一粒一粒去選擇那些有貴腐菌的葡萄，所以產(chǎn)量非常稀有，有的時候一棵葡萄樹上符合貴腐菌標(biāo)準(zhǔn)的葡萄只可以生產(chǎn)一瓶酒或更少。這些原因?qū)е铝速F腐酒的價格相對更貴，但品鑒貴腐酒獨(dú)特復(fù)雜的香氣時，大多數(shù)葡萄酒愛好者會覺得物超所值。如酒里散發(fā)著的橙皮、蜂蜜、花香等天然的芳香和復(fù)雜度是在冰酒和其他晚收葡萄釀的酒里所體會不到的。貴腐酒非常適合搭配烤鴨和川菜，珍貴的酒和中國菜相得益彰。貴腐酒隨著陳年顏色變深，風(fēng)味也會變得更加復(fù)雜，由于她具備貴腐菌這個特殊的菌，形成了天然抗氧化功能，開瓶后，放置好幾天仍然好喝。這么值得品鑒的好酒，還等什么呢？趕緊去試試吧。