有不少喝葡萄酒的朋友，尤其是葡萄酒小白，在葡萄酒里沒有喝到甜味卻渴到了澀澀的口感。他們發(fā)出了疑問(wèn)，“市面上買的十幾元的葡萄酒反而是酸甜可口的，買的挺貴的品牌葡萄酒為何不甜呢？”剛剛接觸葡萄酒的人有這樣的感受和疑問(wèn)是正常的，葡萄酒中有苦澀味也是正常的。正規(guī)葡萄酒有了這種澀味才能真正進(jìn)入葡萄酒隊(duì)伍。造成澀感的主要原因是葡萄中的單寧，沒有單寧的葡萄酒是不完美的。單寧對(duì)增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤其重要，它能幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，使其變得與眾不同，所以，單寧是紅葡萄酒的靈魂。?不同的葡萄酒所含的單寧量不同，單寧越多口感越澀。含有單寧的葡萄酒多數(shù)是干型或半干型的紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒在釀造發(fā)酵的過(guò)程中是連皮帶籽進(jìn)行的，而單寧就存在葡萄皮和葡萄籽里。白葡萄酒一般去皮發(fā)酵，通常沒有單寧的苦澀味。如果只是單純品嘗到了單寧的澀，這種澀和酸度是均衡的，不會(huì)引起不舒服的感覺，時(shí)間久了反而很多人會(huì)愛上這種感覺。也有一些葡萄酒里的澀是其他原因造成的，比如：1.釀酒葡萄成熟度不好，使得葡萄酒帶有生青味，這樣的澀口感覺證明單寧粗糙不好接受，也間接說(shuō)明這是一款普通的酒。2.酒的整體風(fēng)格不平衡，只突出了單寧，而沒有讓人品嘗到果香、酒精和酸度等，這也屬于普通的酒。雖然大多數(shù)紅葡萄酒喝起來(lái)有酸澀感，但是只要單寧和酸度均衡，口感圓潤(rùn)飽滿，應(yīng)該是一款好酒，只是品鑒的它的人還沒有接受葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味。所以，雷盛紅酒提醒大家，在剛開始喝葡萄酒的時(shí)候，可能都難以接受高酸度、高單寧的葡萄酒，但不妨從較易入口、口感柔順、甜度較高點(diǎn)的葡萄酒入門，例如：甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒，再去過(guò)渡到甜型紅葡萄酒，最后慢慢接受干紅葡萄酒。