葡萄酒的陳釀是與發(fā)酵相對應的一種再次釀造工藝，一般都在橡木桶中進行，有的也在不銹鋼或混凝土罐中進行。葡萄酒經過前面的主發(fā)酵和浸皮攪拌以后，還有一種加乳酸的后發(fā)酵。進行到這一步以后才進行陳釀。陳釀的時間從幾周到超過兩年不等。裝進橡木桶中進行陳釀的目的是確保葡萄酒與橡木充分接觸，增加香氣的演變，同時讓橡木和葡萄酒中的單寧進行交換，讓風味更加獨特。那么，作為消費者如何判斷一款酒是不是陳釀的呢？1.看價位。經過橡木桶陳釀的葡萄酒，一般價位偏高。因為橡木本身是一種珍稀林木，橡木桶的造價高，更換頻率高，攤在每瓶葡萄酒的成本也就偏高。所以，不要指望一瓶幾十元的葡萄酒是經過橡木桶陳釀的葡萄酒。2.聞香氣。經過橡木桶陳釀的葡萄酒香味不是赤祼祼的橡木味，而是結合了多種香味的那種圓潤飽滿的單寧味。有不少人在橡木桶陳釀的葡萄酒中品出過松香、樹脂味、焦糖味、香草味等。烘烤程度不同的橡木桶帶來的香氣各有不同，這需要不斷去品酒積累經驗。自己拿捏不準的時候，可以請教資深的品酒專家進行鑒別。3.嘗口感。橡木桶陳釀的葡萄酒更有層次感，結構圓潤飽滿且細膩。如果聞到了橡木的香味，但在品嘗的時候發(fā)現(xiàn)單寧與酒體有分離感，單寧特別突兀，有可能是加了橡木粉或橡木片，而不是真正橡木桶陳釀。