評價葡萄酒不像評價其他酒飲料，可以簡單形容為好喝或難喝，甜或不甜，而是有幾個參考維度。常見的葡萄酒品鑒通過對葡萄酒的回味度、濃郁度、復(fù)雜度和平衡度的標(biāo)準(zhǔn)來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)。1.回味度。葡萄酒不但在剛?cè)肟诘臅r候給人厚重或清薄，高酸或低酸的感覺，還有在吞咽以后留在口腔和味蕾上味道的長短。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒回味度悠長而又值得細(xì)細(xì)琢磨。從而讓品酒的人通過余味來判斷葡萄酒的風(fēng)味與香氣。也能帶給品酒者精神上的享受，比如回想起這款葡萄酒是快樂的還是不悅的。葡萄酒的品質(zhì)與回味的長短有直接的關(guān)系。普通的餐酒一般2-3秒就沒有了；中等葡萄酒一般回味4-6秒就沒有了；如果是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般回味時間在7秒以上。2.濃郁度。濃郁度代表了一款葡萄酒的整體風(fēng)味和香氣。一般品質(zhì)越高的葡萄酒大多數(shù)呈現(xiàn)濃郁飽滿富有層次感。葡萄酒的濃郁度受葡萄品種和釀造工藝的影響。比如赤霞珠、瓊瑤漿等葡萄品種經(jīng)過低溫發(fā)酵，香氣就會更加豐滿濃郁，而佳娜、黑皮諾等品種就比較清淡。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒一般比沒有經(jīng)過橡木桶的葡萄酒更加濃郁。3.復(fù)雜度。葡萄酒的復(fù)雜度在葡萄酒品鑒中卻是極其重要，通常，一款具備高復(fù)雜度的葡萄酒才能稱之為“優(yōu)秀”的葡萄酒。所謂復(fù)雜是指葡萄酒除了具備酸甜苦辣咸的五味，還具有單寧的收斂感，以及更多的香氣和味道。比如含鐵量較多的土壤種植的葡萄釀出來的能感知到鐵味、礦物質(zhì)的味道；還有經(jīng)過陳年的葡萄酒還會衍生出香草、煙熏、雪茄、蘑菇、泥土等原本不屬于葡萄酒的獨特香氣。不少混釀葡萄酒產(chǎn)生三四種以上的味道，所以，葡萄酒越復(fù)雜越經(jīng)典。4.平衡度。雖然葡萄酒具有濃郁度和復(fù)雜度，但最終一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒所追求的都是平衡，不會有太過突兀的酸，也不會有特別明顯的甜，有隱約的花香，也有若隱若現(xiàn)的果香，總之什么都有，但都不會過猶不及，而是達到了恰到好處的互補和平衡。平衡度是葡萄酒在口中留下的“質(zhì)感和重量感”，出色的釀酒師能夠?qū)⒑橇?、單寧和酒精完美地組合在一起。給人只可意會不可言傳的美妙體驗。