喝葡萄酒，經(jīng)常會喝到不同程度的酸，有的酸甜可口，有的酸澀難耐，這就是不同的酸度在作怪。朋友們在品酒記錄中往往用“充滿活力、明快、酸澀、刺激、清爽之類的形容詞形容酸度較高的葡萄酒。”葡萄酒都有酸度，酸度在葡萄酒的特征中尤為重要，因為它能減緩導致葡萄酒變質(zhì)的化學反應(yīng)速度。那么，通過感知葡萄酒的“酸度”也可以給葡萄酒分類。高酸度葡萄酒：一般酒液滑過味蕾，讓人感覺到酒體輕盈，沒有什么甜感，這就可以用“高酸度”來形容。低酸度葡萄酒：當一款酒嘗起來酒體飽滿、柔順，有非常高的甜感，那說明這是一款“低酸度”酒。酸度過低的酒：如果一款酒被形容為口感單調(diào)、乏味、溫和且沒有力量，并且缺乏應(yīng)有的層次感，說明這款酒的酸度不足。酸度過高的酒：雖然高酸度的酒會給人清爽的感覺，但如果酸度太高，往往會帶給味蕾辛辣刺激或太過酸澀難以忍受。說明這樣的酒酸度超標了。用酸堿度來衡量一款葡萄酒，數(shù)值4以上的葡萄酒屬于低酸類，不如酸堿度在4以下的葡萄酒穩(wěn)定，酸度低容易變質(zhì)。因此，大家在下一次品嘗葡萄酒時，可以注意酒是如何讓口腔分泌唾液、產(chǎn)生刺痛感的。通過實踐，你就能在腦海中創(chuàng)造出屬于自己的酸度基準。能夠發(fā)現(xiàn)自己更偏愛高酸的還是低酸的葡萄酒。