在葡萄酒術語中有一個詞叫：過桶。指的是葡萄酒釀造完成以后裝在橡木桶里進行陳釀，最后才推向市場。那么，橡木桶造價和成本那么高，為什么要走過桶的程序？橡木桶對葡萄酒產(chǎn)生哪些影響呢？1.增加香氣。葡萄酒是在時間推移下不斷發(fā)生改變、有生命體的酒飲料，陳釀的時間，氧化的程度都會給葡萄酒帶來不同的風味改變。橡木桶是帶有微小氣孔會呼吸的木頭，葡萄酒裝在橡木桶里可以接受微氧化狀態(tài)，這樣會使原本只有花香和果香的葡萄酒有了其他更加復雜又豐富的香氣，比如美國白橡木帶來香草和椰子的香味，法國夏櫟木帶來榛子和煙熏的風味。2.柔化單寧。新釀葡萄酒尤其是紅葡萄酒含有大量的單寧，單寧需要氧氣來形成穩(wěn)定的酚類化合物，所以，過了桶的葡萄酒單寧口感將變得柔和不苦澀，有助于紅酒結構形成。大部分人覺得過了橡木桶的葡萄酒喝起來口感更柔順，單寧更絲滑。3.醇化作用。葡萄酒之所以能夠呈現(xiàn)飽滿又豐富的層次和結構，離不開酚類物質(zhì)。而橡木桶的橡木質(zhì)素中含有多種香料，如香草醛、丁子香酚、愈創(chuàng)木酚以及衍生物煙熏氣。這些成分能夠給葡萄酒更好的酚類物質(zhì)進行醇化，使葡萄酒擁有了木料的芳香物質(zhì)，使葡萄酒喝起來更加醇厚、濃郁。雖然木桶對于葡萄酒帶來很多有益的影響，但真正決定一款葡萄酒優(yōu)秀品質(zhì)的是葡萄品種和釀造工藝，橡木桶只是很小的一個環(huán)節(jié)。另外，還有大部分的葡萄酒是不適合過桶的。所以，即使沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也有特別好的口感和風味。