貴州赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)，連綿起伏的山巒與純凈的水元素相互連接，凝聚起了中國(guó)醬酒的代表——“國(guó)酒”茅臺(tái)酒。被譽(yù)為“中國(guó)的液體黃金”的茅臺(tái)酒，由于復(fù)雜的釀造工藝所造就的優(yōu)秀品質(zhì)，使得茅臺(tái)酒擁有獨(dú)特的風(fēng)味和高收藏價(jià)值，在中國(guó)乃至全世界的白酒市場(chǎng)中都享有極高的聲譽(yù)。茅臺(tái)酒何以被譽(yù)為國(guó)酒?何以被譽(yù)為世界名酒?這或許與茅臺(tái)鎮(zhèn)的地域特性有關(guān)，又或許與茅臺(tái)酒廠的發(fā)展有關(guān)，或許也和茅臺(tái)酒釀制技藝非遺傳承人有著深厚的關(guān)聯(lián)。

　　百年大計(jì)，質(zhì)量第一

　　鄒開良，一位平常人做出了不平常的成績(jī)，在任職期間，率先在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)酒質(zhì)更優(yōu)秀的年份白酒，其背后蘊(yùn)藏著對(duì)釀酒技藝的深度鉆研與實(shí)踐，憑借著不驕躁、不浮夸的平常心，堅(jiān)持走茅臺(tái)酒釀造高品質(zhì)的道路。自鄒開良被委派至茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)開始，就將釀酒技藝視為生命任務(wù)，一生都與茅臺(tái)酒釀制技藝緊密相連對(duì)于釀造工藝的執(zhí)著研究，將傳統(tǒng)工藝與釀酒事業(yè)作為發(fā)展壯大的核心。

　　質(zhì)量就是茅臺(tái)酒廠的生命線，是走出茅臺(tái)鎮(zhèn)的山林之外，成為世界名酒的重要支撐。要想茅臺(tái)酒廠的效益和茅臺(tái)酒的品質(zhì)能夠更上一層樓，遍布更多市場(chǎng)，還是要憑質(zhì)量。在擔(dān)上了“國(guó)酒”廠長(zhǎng)的重任后，無論走到何處，鄒開良總在想方法讓茅臺(tái)酒廠的道路更好地延伸下去?；仡?951年建廠到1981年發(fā)展的30載歷程，鄒開良不斷梳理和總結(jié)，茅臺(tái)酒在市場(chǎng)中雖然有著高名氣、高需求，但依然存在著兩個(gè)問題;一是產(chǎn)能不足，二是質(zhì)量不穩(wěn)定。產(chǎn)能的問題已經(jīng)在“七五”、“八五”期間的擴(kuò)改建工程中得以改革，那么剩下來的，便是如何穩(wěn)定與提升質(zhì)量。

　　毫無疑問，要想釀造出足年的醬香白酒并不斷提高品質(zhì)十分不容易，它需要持之以恒的耐心、精湛技藝，甚至傾注全部心血。鄒開良的匠心精神在釀酒領(lǐng)域得到了充分的體現(xiàn)，圍繞“質(zhì)量第一”的思想，制定質(zhì)量管理制度，在車間建立質(zhì)量檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，推行強(qiáng)有力的質(zhì)量保障體系，一步一步地深入了解釀酒要素，結(jié)合環(huán)境、原料、人、技藝、時(shí)間等等，只有做到這些才能帶來釀出上乘的茅臺(tái)酒。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片神奇的土地上，鄒開良感受著大自然所帶來的恩賜，釀酒的水源來自茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的赤水河水，純凈清澈、礦物質(zhì)豐富。原料則取自茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的紅纓子糯高粱，再加上茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的獨(dú)特氣候，充足的降水亢褪蟮母呶綠炱?，壹s白仙耙逞液頭緇鋟⒂淖仙寥潰毖艸齟罅康奈⑸鍶郝洌悄鷦斐雒┨ň頻鬧匾蛩?。从妥x稀⒅魄秸糝?、发酵、取酒、勾淀d饒鷦熗鞒蹋蘅級(jí)記咨聿斡肫渲?，并矚g細(xì)牧加嘔?，对原料、不同批次、不同年肥~陌拙平鋅蒲Х治觶蒲?、蠄?zhí)墓芾矸絞街鴆餃〈斯す芾?，稳步處V┨ň浦柿俊?

　　開發(fā)“長(zhǎng)期存釀”的年份酒

　　眾所周知，醬酒年份越高，味道就越香越醇厚，價(jià)值也就越高，所以不少人都有收藏醬酒的愛好。恰逢鄒開良跟隨考察團(tuán)去法國(guó)參觀考察葡萄酒廠，通過品嘗與交流，鄒開良了解到，葡萄酒也是年份越高，價(jià)值越高，一些有著年份的高檔葡萄酒甚至是正常葡萄酒價(jià)格的十多倍。鄒開良為此深受啟發(fā)，目前質(zhì)量提上去了，產(chǎn)品線也需要再豐富一些，配合醬酒越陳越香的特點(diǎn)，根據(jù)十五年、三十年、五十年等不同年份的醬酒推出“珍品茅臺(tái)酒”這一系列，既能夠提高茅臺(tái)酒的檔次，又能夠增加經(jīng)濟(jì)效益，完全是利好的局面。

　　這些年份酒，后又被消費(fèi)者稱為高檔禮品酒，才剛進(jìn)入市場(chǎng)就引起了全國(guó)酒業(yè)界的轟動(dòng)，受到了白酒經(jīng)銷商、消費(fèi)者甚至業(yè)內(nèi)人士的熱情歡迎。在市場(chǎng)中供不應(yīng)求。茅臺(tái)酒有了新的附加值，應(yīng)用層面更加廣泛，也更能融入人們的生活當(dāng)中，當(dāng)大眾對(duì)茅臺(tái)酒、對(duì)茅臺(tái)酒廠集體領(lǐng)導(dǎo)員工、對(duì)鄒開良的創(chuàng)新表示深切認(rèn)可時(shí)，或許茅臺(tái)酒便已經(jīng)走上了一個(gè)新的高度。

　　“釀造茅臺(tái)酒的過程就像是在磨礪自己的一顆心。你需要有足夠的耐心和毅力去面對(duì)每一次的失敗，然后從中找出原因并加以改進(jìn)”。不管外界如何評(píng)價(jià)，鄒開良都淡然處之，正視每一次的釀制過程，用心去觸摸每一個(gè)細(xì)節(jié)，用眼睛去洞察每一個(gè)變化，茅臺(tái)酒的釀造，釀的是工藝，更釀的是傳統(tǒng)和文化。

　　正因?yàn)樗钠匠Ｐ?，才讓世人看到了中?guó)傳統(tǒng)文化的輝煌，看到了茅臺(tái)酒走向世界的步伐，更看到了鄒開良這位茅臺(tái)酒釀制技藝傳承人對(duì)于茅臺(tái)酒，對(duì)于白酒事業(yè)的執(zhí)著和愛。鄒開良在平凡人生中展現(xiàn)出的高貴品格和積極向上的精神。也許，保持一顆平常心，就是他背后最大的成功秘密。