“老酒再釀造,原料珍貴,工藝先進繁復。以醬香型老酒為主要原料,運用定向成分編輯和減害增益釀酒工藝,進行再釀造。經(jīng)定向菌特制香曲二次發(fā)酵、精餾濃縮等109道工序,其中至少精餾濃縮35次,直取精華。只有約6%的酒體,能成為聽花精品?！?/p>

這是近期被譽為“天價白酒”的聽花酒在民航雜志和高檔樓宇電梯間密集投放的宣傳海報中對“聽花酒為什么那么好喝”所做的科學解釋。

“二次發(fā)酵”、“定向成分編輯”、“減害增益”……即使像我這般在酒業(yè)媒體從業(yè)30年的資深圈內(nèi)人看了這些概念也是一臉的懵逼,這不會又是張雪峰先生夢中的“神來之筆”吧?

這到底是為了產(chǎn)品促銷而推出的偽概念還是實打?qū)嵉尼劸瓶茖W探索?

按照這一科學解釋,那豈不是“老酒之上,唯有聽花”了嗎?

11月11日,帶著一肚子的疑問,我應邀前往成都參加了一場獨具聽花特色的發(fā)布會。在發(fā)布會現(xiàn)場,我終于找到了答案。

痛則不通,通則不痛!

“現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),多種健康問題和飲酒有關(guān)。但酒作為嗜好性風味飲品,是人們生活中的一部分,這是客觀的事實。提升酒品質(zhì)與風味,滿足人們美好生活需要,尤其是減少酒精對健康的傷害,是國內(nèi)外酒企的重要課題,更是行業(yè)發(fā)展的趨勢。”這是中國白酒行業(yè)目前面臨的一個“痛點”問題。

中醫(yī)有云:痛則不通,通則不痛,誰能夠解決這一“痛點”問題,誰就是中國白酒行業(yè)的功臣。

11月11日,聽花酒在成都舉行“開啟中國白酒再釀造時代·聽花酒體定型發(fā)布會”,宣布聽花酒體正式定型,并發(fā)布《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標及檢驗方法》。

在發(fā)布會上,青海春天副總經(jīng)理劉凌霄向與會嘉賓詳細介紹了聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標問世的內(nèi)在邏輯與研發(fā)探索。

關(guān)于飲酒之害的核心原因,中醫(yī)理論認為,“蓋酒成于釀、其性大熱燥烈”,久飲“損陰傷陽”,因此制化酒性尤為關(guān)鍵;現(xiàn)代醫(yī)學研究則認為,核心在于酒精過度激活交感神經(jīng)、抑制副交感神經(jīng),破壞身體內(nèi)穩(wěn)態(tài)、造成機體損害,因此唯有攻克酒后“單激活”,才能減害增益。

劉凌霄介紹道,從2016年開始,聽花酒研發(fā)團隊圍繞滿足消費者人本關(guān)懷的“好喝與健康化”兩大需求為方向,和國內(nèi)外科研機構(gòu)、頂級學府、專家,展開了多領(lǐng)域合作研究。7年探索與努力,聽花酒在國內(nèi)外行業(yè)界首創(chuàng)了“雙激活”健康釀酒理論,創(chuàng)建了以“定向成分編輯”為核心手段、以“減害增益”為目標的工藝體系,進而實現(xiàn)了酒體價值的突破與升級。在理論與實踐方面,開啟了中國白酒再釀造時代。

據(jù)介紹,聽花酒于2020年底上市,經(jīng)過3年的市場測試、科學研發(fā)、技術(shù)升級與產(chǎn)品迭代得以定型,發(fā)布會上同步發(fā)布了《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標及檢驗方法》,從酒的香氣與味道、口感、綜合風味、體感和飲用價值創(chuàng)新五個維度,對產(chǎn)品進行內(nèi)控和檢驗。檢驗方式采用多重驗證,包括專業(yè)人員品鑒、自愿者測評和儀器檢測,符合內(nèi)控指標要求,才能走向消費者。其選擇的參比樣是傳統(tǒng)醬香型老酒,其執(zhí)行標準為《GB/T26760-2011醬香型白酒》。

基于傳統(tǒng)醬香白酒的國家標準,聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標有何突破與升級,劉凌霄進行了深入淺出的解讀:

聽花第一個內(nèi)控指標,是酒的“香氣與味道”。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒,增加了29種細分香氣,對41種細分風味進行了優(yōu)化提升,鮮味提升到3級以上。

在第二個內(nèi)控指標“口感”上,增加了生津、隱含涼感、穿透力3個口感維度。

消費者口中的酒好喝,是嗅覺、味覺、視覺、觸覺和聽覺共同產(chǎn)生的“聯(lián)覺感受”。聽花的第三個內(nèi)控指標就是“綜合風味”,經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體,極其豐富飽滿、醇厚濃郁,能瞬間拉升風味閾值。

聽花第四個內(nèi)控指標是“體感”,有著不口干、體感舒適、醒酒快、無明顯“酒臭”等特點。

在第五個內(nèi)控指標“飲用價值創(chuàng)新”方面,聽花實現(xiàn)了交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)“雙激活”,實現(xiàn)人體生理的“內(nèi)穩(wěn)態(tài)”,讓品飲者真切體會到什么是健康化價值。

青海春天董事長、聽花酒總設計師張雪峰在發(fā)布會最后做了一個簡短的致辭,他說:“聽花研發(fā)融合了釀酒科學、生命科學、神經(jīng)醫(yī)學、生物科學、計算酶學等領(lǐng)域的前沿技術(shù),聯(lián)合全球頂級智慧和優(yōu)秀人才,系統(tǒng)完善了基礎理論和優(yōu)化工藝技術(shù),找到了解決酒精對人體危害問題的‘金鑰匙’:將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的醬香型老酒作為原料酒,利用高科技手段進行對酒體成分進行定向編輯,不僅制化酒性到溫涼適中,更讓酒體實現(xiàn)‘雙激活’,不僅激活交感神經(jīng),而且同時激活副交感神經(jīng),優(yōu)化了酒與人的相互關(guān)系和文化鏈接?！?/p>

“聽花已經(jīng)為中國白酒的未來打開了一扇嶄新的發(fā)現(xiàn)之窗、機會之窗和價值之窗,因為它正在書寫中國白酒健康學、白酒經(jīng)濟學和白酒市場學。聽花酒所表達的一切,都表現(xiàn)為從未體驗過的好喝以及前所未有的健康價值、市場價值?！睂Υ?張雪峰充滿自信。

發(fā)布會現(xiàn)場,我又聽到了一個重磅消息:2004年諾貝爾化學獎得主阿夫拉姆·赫什科(Avram Hershko)加盟聽花首席科學家研究團隊,這是繼1998年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎獲得者穆拉德、2013年諾貝爾化學獎獲得者瓦謝爾之后第三位加盟聽花的諾貝爾獎得主(內(nèi)容詳見《拉大旗做虎皮?還是佐證“壯陽神功”?聽花酒一下拉來兩位“諾貝爾”,這是要下一盤什么大棋?》)。

據(jù)介紹,阿夫拉姆·赫什科致力于泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機制和代謝修復理論的研究,赫什科教授團隊將指導聽花酒在代謝修復領(lǐng)域展開研究。

張雪峰豪情萬丈地說:“完美口感,是聽花的科學追求。以消費者更高更好產(chǎn)品需求的目標牽引,聽花酒的科學求索,永遠在路上。”

“三年前,我第一次品嘗到聽花酒,就堅決地對聽花酒研創(chuàng)團隊成員肖融總裁提出了一個建議:請放棄在這個酒業(yè)品牌的開發(fā)與投入,不管投了1個億、2個億,都不要再投了!

當時,我基于兩個基本的邏輯:一是中國白酒傳統(tǒng)工藝與文化積淀深厚,一個新品牌缺少了傳統(tǒng)工藝與文化,很難成功。二是中國白酒是競爭最為充分的行業(yè),白酒江湖‘叢林法則’已經(jīng)形成,市場資源向頭部品牌、企業(yè)集中,沒有生存發(fā)展空間。

其實,每個人都活在自己的認知世界里。三年后,我終于明白了,當年我對聽花的反對,那是自已認知的局限,或者是自已認知的淺薄?！?/p>

發(fā)布會現(xiàn)場,一位來自國家權(quán)威機構(gòu)的資深媒體人劉先生用自已與聽花酒的真實故事,和與會嘉賓一起分享了有關(guān)聽花酒的三個關(guān)鍵詞:質(zhì)疑、真相、責任。

對于聽花酒的質(zhì)疑,今天社會上、行業(yè)里依然很多。其實,我也一直抱有懷疑的態(tài)度,是我一位與聽花酒淵源頗深的老朋友的一席話揭開了我最初的疑惑(內(nèi)容詳見《醉美聽花│富人的世界你永遠不懂!》)。

那么,到底真相是什么?內(nèi)在的邏輯又是什么?

作為媒體從業(yè)者,劉先生以自己的專業(yè)精神,帶著同事對聽花酒的研發(fā)、生產(chǎn)進行了深入的、跟蹤式的調(diào)研:探訪聽花中試生產(chǎn)實驗室,走進聽花規(guī)模生產(chǎn)車間,采訪聽花研發(fā)團隊成員,求教于中醫(yī)、酒業(yè)協(xié)會、大學院所專家,一個真相浮出了水面:聽花在改變中國酒業(yè)乃至世界酒業(yè)的發(fā)展史,其從理論到工藝、至結(jié)果的系統(tǒng)性突破與進步,之于人類價值巨大。

“聽花人的了不起,就在于其在中國白酒千年傳統(tǒng)工藝基礎上,破解了解決白酒健康化課題的密碼,找到了減少酒精對人類傷害的理論與方法。哪怕聽花的探索,只減少了酒精對人體的一點點傷害,那也是一個巨大的貢獻,因為全球有20多億飲酒者!”對此,劉先生褒獎有加。

他認為:聽花酒對中國白酒千年傳統(tǒng)工藝的突破、創(chuàng)新、升級,己經(jīng)超越了人們對傳統(tǒng)白酒的認知范圍?！拔覀兿嘈趴萍几淖兾磥?那么我們?yōu)槭裁床荒芟嘈怕牷ǖ募夹g(shù)進步,不能相信千年白酒的理論之變、工藝之變、結(jié)果之變呢?”

“確實好喝,從未體驗過的好喝!”

“想不到白酒可以這么好喝。”

“口感秒殺醬香!”

在聽花酒體定型發(fā)布會現(xiàn)場,升級版的聽花醬香PLUS口感驚艷了與會嘉賓。

在現(xiàn)場,我深度體驗了一把聽花酒:

觀其色,有著陳年醬香老酒般的微黃透明的色澤;

聞其香,醬香幽雅,陳香舒適,還隱隱有成熟的水果香氣溢出;

品其味,落口生津,醇厚飽滿,層次豐富,猶如春天里的鮮花層層綻放,沁人心脾,回味悠長。

據(jù)說,這就是“雙激活”為飲用者帶來的春天般的全新體驗。

據(jù)專家介紹,聽花酒與沒有經(jīng)過再釀造的老酒對比著喝,老酒的風味口感顯得寡淡如水,出現(xiàn)失味、異雜味突出、偏格等現(xiàn)象。只可惜,現(xiàn)場沒有準備陳年醬酒做對比品飲。

沒有對比就沒有傷害。為此,我強烈建議以后聽花酒做品鑒活動時,一定要準備陳年老酒做對比品鑒,讓沖擊來得更猛烈一些!

行文至此,我想給張雪峰先生再提一個建議:在全民“老酒熱”的當下,聽花酒在媒體和樓宇的廣告宣傳中請不要再提諸如“二次發(fā)酵”、“定向成分編輯”、“減害增益”這些高大上的概念,這些消費者是聽不懂的,不如直接寫上“老酒之上,唯有聽花”,簡單粗暴,更有震撼力和傳播力!